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一、从鄙视加盟到拥抱加盟，餐饮连锁扩张的风向变了
餐饮加盟模式，向来有人认同，有人排斥。但疫情后，关于餐饮加盟的舆论风向似乎发生了变化。
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：周沫。
疫情后，一批直营品牌纷纷开放了加盟，其中甚至包括一些曾表示“绝不开放加盟”的品牌。
对此，有业内人士直言“加盟模式正在从‘被鄙视’转向‘被推崇’，直营的尽头可能还是加盟”……
疫情后，一批直营餐饮品牌放开加盟
疫情之下，中国餐饮市场连锁化进程仍在不断加速。美团点评发布的《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到了18%，两年增长了5个百分点。
在这样的背景下，像芙蓉树下、蒙自源、江渔儿等以加盟为主的餐饮连锁品牌逆势扩张。一批以往只专注直营的品牌，也加入了加盟连锁的大军中。
曾宣称不加盟的快餐品牌老乡鸡，2020年开始尝试通过加盟的方式开拓市场。据其招股书显示，截至2020年12月31日，老乡鸡的加盟店只有13家。而到了2021年12月31日，老乡鸡在安徽、江苏、河南三地开设的加盟店达到了82家。
△数据来源：老乡鸡招股书
2022年，老乡鸡再次宣布开放特许经营，开放加盟的城市从一开始的3个扩大至7个，分别为蚌埠、南京、无锡、扬州、常州、通州、徐州。
河北本土快餐品牌“金记酿皮”，自2021年2月完成商业特许经营备案后，今年5月正式宣布开放全国特许经营业务。
郑州本土茶饮品牌眷茶，自2017年成立至今开出了100家直营门店。今年5月，眷茶也在其微信公众号上官宣开放首批合伙人席位。
比萨品牌比萨玛尚诺，进军中国市场已有16年之久，此前一直以直营的方式在全国市场扩张，今年2月24日也官宣开放特许经营。
去年获得3次融资的“资本宠儿”张拉拉手撕牛肉面，也于今年6月在全国市场公开招募加盟商。
△图片来源：张拉拉手撕牛肉面官微
餐饮加盟连锁“鄙视链”正在消失？
加盟模式一直充满争议，而餐饮业也一直存在着这样一条“鄙视链”，很多餐饮人都觉得直营连锁才是正统，不少做直营连锁的甚至瞧不起做加盟的。在各种圈钱论、倒闭论、割韭菜论之下，不少创业者以及餐饮品牌都认定，加盟连锁制度就是深坑。
为什么疫情后，不少餐饮品牌对加盟的态度变了？
红餐专栏作者王冬明向红餐网解释了不同连锁品牌放开加盟的情形，比如小连锁没钱抗了，想靠加盟回血；大连锁想以加盟的方法提高门店数，以此提升营业额，或者凭此从供应链、融资渠道获得盈利。
△图片来源：摄图网
知名业内专家余奕宏则表示，三年疫情的冲击，很多餐饮品牌都扛不住了，尤其是疫情之后，很多直营品牌被高昂的固定成本压得喘不过气，模式的反脆弱和抗风险能力不足暴露。相反，一些加盟品牌则受益于加盟模式，分散了风险。
蛙来哒创始人罗清某种程度上也认同余奕宏的观点。她表示，疫情之下，几乎所有连锁企业都面临了不同程度的挑战，但相对于直营品牌而言，一些做加盟连锁的品牌，由于直营门店的占比较小，疫情发生之后，门店的固定费用支出也相对较少。
此前，罗清也公开透露过，这三年，蛙来哒加盟连锁门店里因经营困难导致闭店的闭店率只有3.4%左右，与行业整体闭店率之间的差距越来越大。
蒙自源副总裁李晓俊接受红餐网采访时也表示，蒙自源开放加盟时，其实也正是意识到中国餐饮行业正处于“乌卡时代”（乌卡时代是volatile，uncertain，complex，ambiguous的缩写，分别是易变不稳定、不确定、复杂和模糊的意思），包括蒙自源在内的很多餐饮企业都尝试用“生态思维”去破解市场无常，突破成长瓶颈，而疫情发生后给餐饮市场带来的巨大不确定性，也让蒙自源更加坚定了加盟扩张的策略和步伐。
△图片来源：蒙自源官方
据红餐网了解，2019年放开加盟的蒙自源，在2020年到2022年上半年已经逆势扩张了560多家门店。
从直营到加盟，餐企仍面临诸多挑战
以往，很多直营品牌之所以不放开加盟，是考虑到加盟连锁门店的经营质量与直营门店的经营质量存在一定的差距，担心对加盟商的管控不力影响品牌声誉。
但随着供应链的成熟和SaaS信息化的普及，企业对加盟连锁的管控成为可能，很多加盟连锁餐饮品牌也因此得到了蓬勃发展，比如绝味、蜜雪冰城、甜啦啦等品牌，就借助加盟模式扩张了数千店甚至是上万家门店。
△图片来源：甜啦啦官博
在市场大环境的变化以及加盟模式持续发展等因素影响下，未来或将会有越来越多的餐饮品牌加入到加盟连锁的大军中。
然而，一些直营餐饮品牌放开加盟，虽有一定优势，但同样也面临着诸多挑战。
也许是考虑到这一点，很多初次尝试做加盟的餐饮品牌也显得比较谨慎，仅在小范围内试水。
比如，眷茶只在河南和陕西两地开放加盟；老乡鸡在此前再次宣布开放特许经营时，也仅限于蚌埠、南京等7个城市；张拉拉兰州手撕牛肉面虽然在全国市场放开加盟，但也仅开放了10个合伙名额。
△图片来源：红餐网专栏作者翟彬摄
具体而言，直营品牌开放加盟的优势主要体现在：直营连锁品牌因为有良好的口碑和知名度，再加上直营连锁餐饮品牌的模型经过多年的打磨和沉淀，自身拥有较为完善的品牌系统、门店模型、运营体系，对食品安全、供应链的管理能力，可以给加盟店进行深度赋能。
挑战则在于，直营和加盟是两种完全不同的扩张模式和管理模式，需要用到两套系统、两套方法和两套思维逻辑。
对此，余奕宏强调，不是所有的直营品牌都可以做加盟的，凡是与顾客接触点多、重体验的品类，供应链复杂的品牌都不适合做加盟。此外，面积过大、用工过多等餐饮店，都会在一定程度上限制加盟商的选择。
比萨玛尚诺全国开发、设计&加盟高级总监兼华南区域总经理孙振宇告诉红餐网，萨玛尚诺今年2月份官宣开放加盟，目前年初定下来的5个签约指标早已达成。接下来，玛尚诺将围绕门店模型、菜品设计和投资门槛等不同维度，推出更精简的店型、更聚焦的菜品以及更低投资门槛的精选店，让品牌以更快的速度进行市场扩张。
△图片来源：比萨玛尚诺官博
值得一提的是，中国餐饮市场虽然出现了绝味、周黑鸭、蜜雪冰城、瑞幸咖啡等极具规模化的大型连锁品牌，但整体而言，市场占比率较低。尤其是相对于以麦当劳、肯德基为代表的成熟加盟连锁系统而言，国内绝大多数的加盟品牌还处在草莽阶段。
也因此我们看到，即便是那些在加盟连锁领域深耕已久，已经有了一定成绩的餐饮品牌，也依然在不断打磨模式，迭代升级。
以蛙来哒为例，其创始人罗清告诉红餐网，如何对加盟门店进行高质量管理，如何提升品牌组织力，如何对跨区域发展资源进行深度整合等，这些都是很多餐饮企业一直摸索的。
△图片来源：蛙来哒官博
据了解，蛙来哒自2018年起，就确定了“坚定走加盟连锁之路”的重要战略。
而这几年来，蛙来哒无论在企业文化、组织建设，还是业务管理模型搭建上，都是围绕着做好加盟连锁的整体服务和管理的宗旨来展开，比如对单店模型核心竞争力的持续优化和迭代；基于全国连锁加盟发展的标准化体系的质量进行不断的提升和优化；围绕企业文化进行人才团队和人才梯队组织架构的搭建。
结 语
在拥抱加盟这件事上，无论是品牌基于发展的策略调整，还是迫于市场变化不得已而为之的选择，我们不可否认的是，未来加盟模式都将是餐饮品牌长远发展的大势所趋。
但也正如余奕宏所言，中国餐饮加盟连锁仍处于初阶阶段，企业想要迈过这个阶段，依然还有非常长的一段路要走。
二、隔夜菜肉不上市请到钱大妈加盟店选购“新鲜”
“民以食为天，食以鲜为先”，随着生活水平与质量安全意识的提升，大众对绿色、安全、健康的呼声越来越高。与此同时，随着城市化的发展，城镇社区不断涌现，吸引了一众社区生鲜连锁品牌进驻各个小区，这些社区生鲜超市有着统一的门店装修标准和卫生标准，环境更好；且供应链与物流配送体系更成熟，生鲜产品的品质更有保障，也更受消费者欢迎。
作为我国社区生鲜领军品牌，钱大妈凭借在产品供应、门店运营及客户服务等方面的多重优势，实现了迅猛发展，十年间在全国多座核心城市及重点地区开设了近3300家加盟店。
钱大妈深耕社区生鲜赛道十年，打通产业链上下游，基地直采优质农产品，品控严格，建立并完善“T+2”高效配送系统，即加盟店需提早两天订货，供应链整合订单并分解给供应商，供应商组织货源在次日晚上完成交付，供应链需在当天晚上把货分拣完成，再由配送体系在凌晨五点半之前送达终端加盟店，以保证所有生鲜产品新鲜、及时上市，不影响门店营业。
除了供应链之外，钱大妈还十分有魄力地提出了“日清”模式，对传统生鲜行业标准进行了“革新”。所谓“日清”模式，是指钱大妈加盟店每天晚七点开始打折清货，每隔半小时再降低一折，到十一点半后全场免费派送；通过“定时打折”的清货机制实现了上市商品“日清”，不仅落实“不卖隔夜肉”的理念让新鲜可视化，也让消费者切实感受到实惠，提升了客户粘性，以此实现了加盟店盈利。
三、连锁怎么加盟
加盟一个连锁店要先筛选品牌，选择口碑好的有名气的品牌，其次要向品牌方提交申请表，填写申请要求，之后等待品牌方确认加盟资格，审核通过后品牌会帮助选址和装修，都准备妥当就可以连锁店了。
具体如下：
1、前期品牌选择
加盟商在加盟之前需要先选择一个合适的加盟品牌，加盟商可以通过在网上查询选择，也可以到线下进行实地考察，找寻周边比较知名的加盟品牌，比较好是先选择多个品牌，之后再进行一一筛选，确定好比较好的加盟对象，做好下一步的加盟准备。
2、提交申请表
在确定好加盟品牌之后，加盟商需要向品牌方提交一份加盟申请表，在表内如实填写自己的个人信息并表明自己的加盟意愿，品牌方在收到之后会有3-5天的审核时间，他们会按照总部的审核标准综合考量加盟商的资金能力、个人品质和商业头脑，加盟商需耐心等待品牌方的审核结果，在收到通过信息之后就可以前往品牌总部商谈加盟事项并签署加盟合同了。
3、选址装修
加盟商需要到线下进行市场考察，根据考察结果选择合适的开店位置，之后加盟商需聘请专业的装修团队对店铺进行风格设计和装修。在店铺装修期间，加盟商需根据店铺的经营规模招聘10-20名员工，对员工需做好开店前的培训。
加盟连锁店注意事项
1、在加盟前期，要注意合理的筹措资金，合理的投入资金。
加盟者要量力而行，选择适合自己门槛的加盟费用，否则，债台高筑，整日忧心忡忡，对店面的经营造成很大的影响。
2、控制好经营成本，规划好进货策略。
规划好进货策略，调节好周转速度，也是控制成本的有效方法。店面应尽可能避免压货，许多新老板经常出现资金占压严重的情况，资金运作捉襟见肘，很快陷入困境。对季节性滞销货品应及时降价清仓，用新货补充原有空缺。毕竟，商品只有卖出去的才是钱。
3、学会管理员工
加盟者必须认识到管理员工是自己的事，而且是必须要做好的事。首先，加盟者要充分了解自己的员工。作为管理者，要能充分地认识员工不是一件很容易的事。但是管理者如果能充分了解自己的员工，工作开展起来会顺利得多。
以上就是小编为大家整理的加盟店加盟连锁的内容，更多关于加盟店加盟连锁可以关注本站。
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