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一、清蒸鱼两个步骤比较关键，鱼，酱汁清
首先，选活鱼。家里蒸别太大，最好一斤以内，最大别超一斤半。买贵点的鱼，东星红丁久蒸不老。淡水首选笋壳。杀鱼放干净血。盘子下面码葱段，鱼放葱段之一。鱼够新鲜免用姜。水开后上锅蒸。视火力大小鱼大小确定蒸的时间。鱼够好可以略久一些。滗水去葱段，当然把鱼换到鱼盘里更佳。鱼上铺极细葱丝，欢迎用餐叉刨葱。一滚油淋上。
免豆油花生油等味重之油。蒸鱼豉油或味某鲜。趁热吃。前天蒸的笋壳。从个人经验出发主要有两点：一、选材：海边的新鲜鱼类较多，基本都能选到比较新鲜的，但是我比较喜欢吃小一点的鱼，两相比较下，我个人觉得小一点的鱼普遍更嫩。二、火候的掌握：这个得靠经验了，多蒸几次应该能找到点感觉，而且还要因鱼而异的，包括鱼的大小，蒸之前的状态（这里有个基于个人经验的一个很奇怪的和别的答主不一样的地方。
其实我觉得鱼刚杀了就蒸并不是最鲜的，处理好鱼之后冷冻保存，想吃的时候再解冻蒸熟更加鲜嫩！并没有什么科学依据纯粹个人感受）
多实践几次应该就能慢慢掌握火候。另外，我觉得料酒生姜什么的主要是去腥提味的，我喜欢再加一点柠檬皮，会有很不一样的质感，但是这个看个人口味了，我爸妈就很不喜欢加柠檬的。
在我看来蒸鱼就两个东西比较重要：1，鱼；2，酱汁。活鱼的话一般菜市场都是养殖的，卖的也便宜，野生鱼一般都躺在冰上。养殖的鱼最大的问题就是腥味，什么鲈鱼，石斑都一个样，无论你怎么处理都有，不过可以人为降低。想要降低腥味一般客分为3个时间段队鱼进行处理1，蒸前腌制；2，蒸的时候铺葱姜；3，蒸之后淋热油。至于怎么腌制，葱姜怎么铺，淋什么油，这些细节都是大同小异，你就自己去摸索吧。还有一个就是前期处理鱼的时候，正经的广东菜是不破鱼肚的，鱼鳞一定要弄干净。
二、适合农村的小型养殖项目
适合农村的小型养殖项目有：
1、养蚯蚓。关于养蚯蚓，我之前已经提过了几次，目前市场上关于蚯蚓的销售途径主要分为三种：之一种途径就是把鲜蚯蚓卖给渔具店或养殖场；第二种途径就是把干蚯蚓卖给药材厂，或碾成蚯蚓粉卖给饲料厂；最后一种销售渠道就是把蚯蚓粪卖给种粮大户、果农和菜农了。
2、养土鸡。农村养土鸡，可能是最适合所有返乡创业者的一个养殖项目了。相比较养猪来说，散养土鸡成本更低，利润更高，这是因为养土鸡的饲料成本低，每天早晨把鸡放养到山间林地里，中午或晚上喂些饲料来育肥。
3、养绿壳蛋鸡。除了在农村散养土鸡外，或许养绿壳蛋鸡也是一个不错的致富方向。目前市场上一斤绿壳鸡蛋要比普通的鸡蛋不少钱，这是因为绿壳鸡蛋的营养价值要更高，有很高的滋补效果，所以在市场是一直很紧俏，目前市场上供应量也相对较少。
三、农村小型养鸡如何申请养殖用地
在农村办个养殖场需要批地，具体手续如下：
国土资源部、农业部《关于促进规模化畜禽养殖有关用地政策的通知》（国土资发[2007] 220号）
其中有规定：
（一）
申请规模化畜禽养殖的企业或个人，无论是农村集体经济组织、农民和畜牧业合作经济组织还是其他企业或个人，需经乡（镇）人民政府同意，向县级畜牧主管部门提出规模化养殖项目申请，进行审核备案。
（二）
本农村集体经济组织、农民和畜牧业合作经济组织申请规模化畜禽养殖的，经县级畜牧主管部门审核同意后，乡（镇）国土所要积极帮助协调用地选址，并到县级国土资源管理部门办理用地备案手续。涉及占用耕地的，要签订复耕保证书,原则上不收取保证金或押金；原址不能复耕的，要依法另行补充耕地。
（三）
其他企业或个人申请规模化畜禽养殖的，经县级畜牧主管部门审核同意后，县（市）、乡（镇）国土资源管理部门积极帮助协调用地选址，并到县级国土资源管理部门办理用地备案手续。其中，生产设施及绿化隔离带用地占用耕地的，应签订复耕保证书，原址不能复耕的，要依法另行补充耕地；附属设施用地涉及占用农用地的，应按照规定的批准权限和要求办理农用地转用审批手续。
（四）
规模化畜禽养殖用地要依据《农村土地承包法》、《土地管理法》等法律法规和有关规定，以出租、转包等合法方式取得，切实维护好土地所有权人和原使用权人的合法权益。县级国土资源管理部门在规模化畜禽养殖用地有关手续完备后，及时做好土地变更调查和登记工作。因建设确需占用规模化畜禽养殖用地的，应根据规划布局和养殖企业或个人要求，重新相应落实新的养殖用地，依法保护养殖企业和个人的合法权益。
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