乳清可以做什么

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简要回答

乳清可以用来做面包、馒头、蒸鸡蛋、泡燕麦、煮粥等等。

乳清是一种奶制品。由于乳清蛋白含量高，溶解性极佳，适合制作各种食品。那么乳清能做什么呢？大家一起了解一下。

详细介绍

酸奶配方中添加乳清制品有很多好处，包括改善产品风味、改善质地、强化营养、减少乳清析出、经济、益生元效应、营养保健等。酸奶中使用的乳清制品通常是脱盐乳清粉或wpc粉。在用wpc部分替代脱脂奶粉生产的酸奶中，乳酸、乙醛和丁二酮(具有良好酸奶风味的重要物质)的浓度增加。wpc强化酸奶具有减少胃中益生菌和乳糖酶的损失、增强肠道酶活性的优点。

乳钙通常由乳清产生，乳清是一种独特的矿物质浓缩物，其中钙主要以磷酸钙的形式存在，乳钙含有大量其他矿物质(钾、镁、锌、铜)，其比例与骨骼相似。该产品已广泛应用于各种乳制品、肉制品、烘焙食品等食品中。

乳清制成的乳制品配料可以满足乳制品加工者的多种需求，乳清配料在加工奶酪中可以起到以下作用：(1)改善产品的压片、切片和包衣性能；增强熔化特性；得到好的风味和质感；提供优质的蛋白质和钙；成本经济等。

由于甜乳清蛋白含量低，加工后的奶酪结构较弱，融化后可增加涂抹性；合理使用乳清浓缩蛋白(wpc)可以使奶酪条变得光滑、牢固。加工奶酪中的天然奶酪、脱脂奶粉、乳脂成本高。乳清成分的使用可以有效降低成分成本，同时保持产品原有的纯正风味和功能特性。

乳清蛋白易消化，代谢功效极佳。运动时人体蛋白质合成减少，蛋白质转化为游离氨基酸。骨骼肌从血液中吸收支链氨基酸，并将其降解为葡萄糖，从而提供能量。因此，支链氨基酸在所有氨基酸中是特殊的，可以为耐力运动提供能量。

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乳清蛋白哪个牌子好

以下品牌的乳清蛋白质量好，是乳清蛋白十大品牌之一：

1.紫美堂乳清蛋白(十大乳清蛋白品牌，紫美堂)；

2.天宝乳清蛋白(十大乳清蛋白品牌，天宝)；

3.建安西乳清蛋白(十大乳清蛋白品牌，建安西)；

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乳清蛋白粉哪些人群适用

乳清蛋白不仅易于消化，而且成本高、有效率高、蛋白质有效率高、利用率高，是蛋白质的精品。它含有人体所需的所有必需氨基酸，其氨基酸组成模式与骨骼肌几乎相同，因此很容易被人体吸收。

中国营养学会名誉理事、上海市营养学会名誉主席赵发教授在接受采访时指出，乳清蛋白作为一种优质蛋白，特别适合婴幼儿、老年人、运动人群和手术前后的患者。

1.婴幼儿

母乳是婴幼儿最好的食物，母乳中以乳清蛋白为主，其次是酪蛋白。人乳蛋白中乳清蛋白与酪蛋白的比例约为8:2。而乳蛋白、乳清蛋白、酪蛋白的比例正好相反，大约是2:8。乳清蛋白在胃中能形成软凝乳，易于吸收，其氨基酸组成与婴幼儿非常接近，最大程度上可供婴幼儿使用。因此，通常采用在婴儿配方奶粉中添加和改善a-乳清蛋白的方法，使蛋白质组成接近人乳酶，非常有利于提高配方奶粉蛋白质的生物利用度，促进婴幼儿的生长发育。

2.老年人

因为蛋白质分解代谢大于合成代谢，老年人容易出现蛋白质负平衡。此外，在他们的日常饮食中，蛋白质摄入通常较低，消化、吸收和利用率降低，更容易加剧这种负平衡，对维持老年人的肌肉力量和免疫力非常不利。所以建议补充易于消化吸收利用的优质蛋白质。乳清蛋白是一种高营养价值、易消化吸收的优质蛋白质。此外，乳清蛋白富含免疫球蛋白、乳球蛋白等成分，能提高老年人的免疫力，增强体质。乳清蛋白也是钙的良好来源。部分乳清蛋白产品每100 g可提供500 ~ 800 mg的钙，有助于维持老年人的健康，降低骨矿物质流失和骨折的风险。

3.运动人群

运动不仅消耗大量能量，还会加剧蛋白质分解代谢，甚至导致蛋白质负平衡，所以要增加蛋白质摄入，尤其是优质蛋白质的摄入。比如适度增加乳清蛋白摄入量，对补充运动时的蛋白质流失，增加肌肉力量，促进血红蛋白合成，消除疲劳等都有重要作用。因为乳清蛋白富含支链氨基酸，可以促进肌肉蛋白的合成，更适合运动健身人群。

4.手术前后的病人

手术创伤后，患者蛋白质分解代谢增加，食欲下降，消化吸收功能下降，容易出现蛋白质代谢负平衡。因此，术前术后补充优质蛋白质，有助于预防术后并发症，促进伤口愈合。使用吸收率高、营养价值高的乳清蛋白粉是一个很好的选择。

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