西安泡馍。说到西安美食，泡馍肯定是大家耳熟能详的。最为出名的肯定的是回坊的很多家出名店。问10个西安人哪家泡馍好吃，你能听到的绝对不止回坊的店，可能能听到更多家不在回坊的店。今天要说的这家就是在很出乎意料的地方。
这家泡馍店在柏树林附近的东厅门街，看图大家可以看到，没错，这地方正处于拆迁状态，拆迁的墙已经砌好，每个口还有保安把守。就是在这个状况下，泡馍店依旧坚守开业！
这家泡馍店名叫超越楼，据老板大爷自己说从73年开始营业至今已经第49个年头了。以前泡馍是每天早上开门营业至中午饭点即休息，后来流行起了涮肉，晚上还加上了涮肉。泡馍店就在路口一拐的巷巷（hang hang四声）里，他家的泡馍分为优质和特优，哈哈哈，不是别的泡馍店的普通和优质，由此我们不难理解店名为啥叫“超越楼”了。超越楼屋内宽敞，桌椅板凳古色古香，打扫得也是很干净，但来吃泡馍的人们更喜欢坐在外面的小板凳上，拿来两个馍一个碗放在小桌上直接悠闲的掰起来，掰完之后交给老板，老板切肉放粉丝，交给后厨没几分钟热气腾腾的泡馍就来了。
其实泡馍最重要的几个部分就是馍，肉，汤。超越楼的馍是店里自己做的，馍拿来还略微有点烫手，但是麦香味浓郁扑鼻，很想直接咬上几口。可大家要记住，泡馍的馍并不是全熟的馍，所以得忍住。每次掰馍，口水都在嘴里无限分泌，我儿子掰馍时可以看到嘴角微微流出的口水。掰馍还是很需要功夫，掰的大小大概黄豆粒大小最好，掰快也得半个小时朝上，所以最佳吃泡馍时间是上午十点半左右，一众人掰完馍，谝着闲传，交到老板手里也得11:30了，汤也正好熬到最佳时间。超越楼的汤清浓郁，肉肥瘦适宜且肉烂而不碎，并且他家给的肉量绝对不会让你失望。三者组合一块，加上后灶“泡”的手法，美味自然无话可说。
老板老爷子依旧乐观开朗，和大家开心地聊天，在这吃泡馍，会让人很有亲近感，从前街邻四坊的感觉。和回坊上被很多人吐槽的无服务，无热情，相比，这里很是温暖。
可惜这里已经在拆迁了，超越楼虽仍在坚持营业，受疫情和拆迁影响来吃的顾客锐减，生意也是大不如前。如果搬了新的地方，老爷子也不知道还能不能镇守店铺了。老爷子不坚守店铺，估计味道也就不在了。拆迁对于这片房屋老旧，危险隐患众多的地方是件大好事，可拆迁也拆掉了曾经一些一直坚守的老味道，确实可惜。吃一次少一次，大家且吃且珍惜。
东厅门这条街，往东走快到八中附近还有着三家早期的广东烧腊，粤菜，煲仔饭三杰，绿叶，味芝朗和狮城煲仔饭。在西安还没什么烧腊粤菜小馆的时候，这三家还是相当火爆。（绿叶的烧鹅确实不错）
背街小巷寻美食，下次见。
超越楼泡馍店地址柏树林东厅门十字东走一点西安综合职业中等专业学校南门对面
优质：26元 特优：32元 凉菜12元
可自己掰馍，也可直接吃切好的，另外这里可以喝酒
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