恩施油香。大地大川，仙居恩施
恩施土家族苗族自治州（以下简称恩施），这座中国最年轻的自治州，位于湖北省西南部，东连荆楚，南接潇湘，西临渝黔，北靠神农架，是湖北省唯一的少数民族自治州，享有“鄂西林海”“华中药库”“烟草王国”“世界硒都”之称号。
拥有“中国仙本那”之称的鹤峰屏山峡谷
一方水土养一方人，从美食总是能最快发现一个地方的风土人情，人文历史。恩施是土家族，苗族，侗族等29个民族聚集之地，处鄂，湘，渝交汇处。口味兼具三地特色，饮食也融合了土家族和苗族等少数民族的民族特色，所以当地餐饮既有蜀地麻辣特色又具潇湘咸辣风格。比如有“格格”、合渣、腊肉、土豆干…。
所以，为了吃，也要来恩施啊，这座小城绝不会让你失望！
-01- 早餐叫醒队
恩施人的过早从早上6点就开始了，满大街的早点摊，白烟缭绕、香气四溢，人来人往过早的人，吃喝行走一阵风，形成了恩施独具特色的美食江湖。舒服的吃一顿早饭，我想总是能唤醒你清晨的睡意。
烙豆皮
来吃豆皮儿啦！
首先出场的当然是恩施地区最早的“方便面”-豆皮儿啦！
恩施的豆皮是有豆字却与豆类无关，形似面条的一种食物。平锅抹上薄油，大米磨成米浆装在特制的漏斗中，在烙锅上画出一圈圈“迷宫”，等到圈圈凝固成型。刚出锅的豆皮不像面条那般柔滑，反而有一些粗糙的扎实口感，又有一些谷物的香气。制做完成的豆皮可煮可炒，通常佐以鸡、鸭、鱼、肉、菜等，多种口味可以选择，口感绵软滑爽，回味无穷。
早上吃上这么一碗，超满足！
油香
油香皮脆肉鲜
而油香算得上恩施的全民美食，大街小巷随处可见。油香儿瓢里注入米浆，米浆裹上肉丝、土豆丝、葱花、辣椒粉，最后再盖上一层浆水，放入热锅中炸至成型。金黄的外衣裹着鲜嫩柔软的馅料，一口咬下去满嘴焦脆，香气四溢。
一碗热气腾腾的豆皮，一块酥脆的油香，吃得满面油光，饱嗝连天，恩施人的一天就这样开始了。
-02- 合家欢
合渣
张关合渣是制作合渣火锅的典型
没吃过合渣，相当于没到过恩施。
恩施土家人对合渣有着深厚的感情，一直流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。合渣，又名懒豆腐。“渣”的土家制法十分简单，将黄豆涨发后，用石磨推研成渣浆，“渣”不过滤，现磨现煮，类似不过滤的豆浆。合渣的吃法很多。有的不加任何调料，成为“淡和渣”，有的还制作成合渣火锅，其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。当米饭和豆渣相遇，豆鲜中带着乳香，侵入米饭的每一丝肌理，一锅合渣能就两碗米饭下肚！
风味独特的鲊广椒炒腊肉
恩施人常说，“三日不吃酸和辣，心里就像猫儿抓”。
鲊广椒的出现极大体现了恩施人的饮食特点。鲊广椒又称榨辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面在锅中焙熟，味道酸辣别致，开胃爽口。与土家腊肉可以说是“完美cp”，一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。制作出来的腊肉熏香浓郁，肉质坚实，肥不腻口，瘦不塞牙，风味十分独特。
不管是作为下饭开胃菜还是底料的榨广椒，只要配上米饭，你就能吃出它特有的味道，怎么搭配都是一道绝佳美味！
-03- 百吃不厌“小可爱”
可可爱爱的小土豆
恩施人不把土豆叫土豆，叫作洋芋。因为山地种植，且土壤富含硒，使得洋芋水分足，更香脆。恩施洋芋比较特别，个头小，又粉又绵，特别适合炕着吃。“炕”是一种独特的烹饪方式，说它是炸，但没有炸那么多的油，但又比煎要多一些的油量，可以理解为“煎炸”。 ”炕熟后，吃在嘴里感觉不油，有种烤熟的香甜感，还带有些许香脆的口感，再撒上辣椒，葱花，芝麻，一口一个，既可以作为解馋小吃，又可以当作主食，根据个人口味加上恩施人自家腌制的酸萝卜，想想都口水直流。
“恩施炕土豆”已然成为恩施地区的一张名片。
把洋芋盖在灶台大锅的最底层，上面铺上米饭蒸，等洋芋慢慢变成锅巴，洋芋饭就出锅了
巍巍大山中，藏着多少美食秘密？
热闹场景中 弥漫着多少浓浓乡情？
十一小长假不知道去哪儿，那就来恩施吧！
恩施这座城，就是你期待的诗与远方！
– END –
文丨王小懒
编辑｜张瑜
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