伊利谷粒多。新年伊始，终端乳品价格开始上涨的消息成为业内关注的重点，此外，各大乳品企业对于奶酪市场的“布局战”也已加快速度，在乳业高级分析师宋亮看来，新一年的乳品市场“百花齐放”，与此同时，奶酪市场也将迎来爆发式增长。
液奶涨价？
随着春节的临近，一年一度的乳品销售旺季也拉开帷幕。1月7日，记者来到呼和浩特市丰州路北京华联超市乳品销售区域里，对于乳品涨价的消息，超市促销人员表示目前还没有接到通知。
记者也注意到，当前部分乳制品都在进行促销，但促销力度相比去年明显降低。在2020年8月份，蒙牛液态奶（除特价商品之外）全线8折，与此同时，伊利酸奶以及部分乳制品进行7.5折的促销，这样的促销力度也被称之为“史上”最大力度促销。到今年1月份，部分乳制品的促销力度降低，有的也已恢复原价，例如伊利谷粒多（红谷、黑谷）产品，2020年8月份促销价为1箱27元，如今恢复到36元/箱的价格。
此外，部分基础白奶价格记者也较之前价格做了对比，除了促销力度降低之外，整体价格并未出现明显涨幅。宋亮表示，“去年8月底到12月底，国内龙头企业生鲜奶的合同价格上涨了大概8%-12%。企业为了消化成本，一方面对高端奶减少促销；另一方面对基础白奶做涨价计划，以消化成本”。
当前，乳品市场中一边是降价促销的力度逐步减少，一边是新品的快速推出，每年年初都是乳品企业新品推出的高峰期，今年的低温巴氏奶、酸奶、液态奶、奶酪新品推出同样集中在了春节来临之前。
在鲜奶方面，伊利旗下除之前陆续推出的屋顶包鲜牛奶以及延世牛奶之外，又推出了金典瓶装鲜牛奶；酸奶方面蒙牛凝酪乳、冠益乳每日鲜酪集中推出，另外，很多品牌的主打酸奶也都推出了新口味。
新品pick战
不难发现，今年乳制品的新品依然是围绕“健康”展开，巴氏奶、低温酸奶依然是企业主推产品。此外，根据人群需求所推出的新品也在不断细化，例如儿童牛奶以及谷物牛奶等产品都是目前市场上销路较好的产品。
宋亮表示，当前市场上增长最快的是低温巴氏奶和低温超巴奶，2020年低温巴氏奶以及超巴奶综合同比增长了15%。当前，企业在不断的加码“超巴奶”业务，无论是光明、新希望，还是伊利、蒙牛、君乐宝，这些国内大型乳品企业都在迅速的扩围。此外，在儿童奶酪以及功能性液态奶方面，这些企业都在不断的加码和深耕。
一位业内人士接受相关媒体采访时也表示，一直以来，传统巴氏奶无法打破“产地销”的限制，奶源与冷链被视为阻碍巴氏奶发展的两大行业痛点。数据显示，我国低温鲜奶在牛奶中的市场占有率不超过25%，美国、日本、澳大利亚等发达国家低温鲜奶的占有率高达90%以上。在此背景下，一些企业推出了ESL工艺（简称“超巴工艺”）巴氏杀菌奶，保质期可达15天，而这也为企业市场占位，扩大销售半径提供了相对“充足”的时间。
在超市巴氏奶冷柜前，选购的顾客都在仔细地查看生产日期，而巴氏奶15天的保质期在消费者李冉看来，不用总是担心7天就过期，喝奶更为方便。
对于当前市场乳品消费增长的情况，宋亮还提到，从今年到明年整个乳品市场增长最快还有奶酪市场，B2B业务模式销售的奶酪黄油，以及再制奶酪、含乳零食同样增长迅速。2020年同比2019年，再制奶酪业务增长大概20%；零食奶酪业务，同比增长大概20%；儿童奶酪、成人奶酪、B2B奶酪业务，大概增长18%；含乳零食产品，大概同比增长，大概14%—16%。
当前乳品市场的蓬勃发展，不仅仅得益于国内消费信心的逐步回升，也得益于近两年乳品企业加大乳品基础的研发，宋亮表示，在传统乳品消费放缓的情况下，企业需要向更加专业产品方向去发展，因此，研发的人力、物力、财力都在不断的投入。“尤其在研发投入这方面，龙头企业做得非常的好，特别是在2020年，这一年成为很多龙头企业研发高度发展的一个关键年。”
奶酪爆发！
国内市场在稳定发展液态奶的同时，把奶酪培育成乳制品新的消费增长点，让消费者从“喝奶”向“吃奶”转变，更好发挥消费拉动生产的作用。
事实上，奶酪产品一直都在加快进入国内家庭餐桌的步伐。
2020年年初，因疫情居家隔离期间，“在家做饭”成了每个家庭最重要的主题活动，其中，各式甜点以及披萨制作等话题频频上到热搜榜单上，这也使当时超市里奶酪、黄油等产品卖断了货。
直到现在，呼和浩特市很多餐饮店里都在推出各式各样与奶酪相关的产品，除披萨之外，中式奶酪烤饼也成为了当前市民颇为喜欢的饮食品类。
当前，随着消费认知的提升以及消费群体的年轻化，儿童奶酪也成为新一代家庭消费的选择，他们普遍认为儿童奶酪作为相对健康的零食是值得选择和购买的。
宋亮表示，零食奶酪产品，现在已经深得人心，越来越多儿童以及一些成人消费者加入到消费行列当中。从未来十年的平均增长率来看，基本上能超过百分之10%，这样一来，整个奶酪业务基本上每过几年都会翻一倍增长。
此外，宋亮也提到，未来3—5年，国内企业对于海外奶酪业务的并购应该会出现，并会把国外优质奶酪逐步带到国内市场中。同时，国内消费者对于奶酪消费的习惯教育，也会进一步加强，因此，综合来说，奶酪业务在未来3—5年会呈现出爆发式的增长。
不过，对于市场发展，宋亮也提醒，由于国内奶源的成本要比国外高，随着国外乳制品进口的速度越来越快，直接市场竞争结果的劣势表现就会非常明显。目前来说，国外的超巴奶进入中国市场后，按巴氏奶销售的话，可能会对国内市场造成一定的冲击。此外，就奶酪产品而言，国内的奶源只能做一些高端、中高端的产品，如果中高端产品市场萎缩的话，那么国内奶源就会面临着很大的困境。
2021年，各类乳品新一年的竞争又一次开启，随着春节这个乳品消费最大“档期”的来临，是时候想好选择哪些乳品带回家里了……
记者手记：
2020年，新冠疫情在冲击各个行业的同时，却无形中为乳品行业加了一把火，人人关注健康的同时，也加速了企业对于功能性乳品的深入研发。
有人说这些年是乳品企业最好的时代，因为在今天的生活里，似乎没有一个人的饮食可以完全离得开牛奶，从呱呱坠地的婴儿到步履蹒跚的老人，从奶粉到牛奶，人们对于健康、营养的诉求正在让整个乳品产业加速发展。
如今，80、90、00后正在成为新一代乳品消费的主力军，他们将会如何“点燃”整个乳品消费市场，我们拭目以待！
（来源: 《乳业时报》 记者：杨丽霞）
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