烹饪中的勾欠是什么意思

勾芡是一种我国传统的烹饪技法,多用于熘、滑、炒等菜肴的烹调之中。勾芡的学术概念是,借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。勾芡是否适当,对菜肴的质量影

勾芡是一种我国传统的烹饪技法,多用于熘、滑、炒等菜肴的烹调之中。

勾芡的学术概念是,借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此勾芡是烹调的基本功之一。

勾芡一般用两种类型,一种是淀粉汁加调味品的“对汁”,另一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”、“浇汁”。

声明:该文观点仅代表作者本人,《家在公租房生活网》系信息发布平台,家在公租房生活网仅提供信息存储空间服务。
(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫 支付宝扫一扫 支付宝扫一扫

相关推荐

  • 大冰经典语录

    1、源静则流清,本固则丰茂,一个人精神能力的范围决定了他领略高级快乐的能力。——大冰《好吗好的》2、情义这东西,一见如故容易,难的是来日方长的陪伴。——大冰《乖,摸摸头》3、闪念之间你会发现,总有些东西,并不曾变淡。——大冰《乖,摸摸头》4、追求最适合自己的东西,就是追求的意义。——大冰《好吗好的》

    2024年1月15日
    00
  • 包完饺子发朋友圈说说

    1、第一次包饺子,总是有点兴奋,虽然作品不是那么完美,但心里还是美滋滋的。2、真佩服我自己,这么热的天,还愿意包饺子!3、吃顿饺子,才有过年的味道。4、自己动手包饺子等待开锅的那种美味的身心都满足的。5、第一次独自完成包饺子,历时两小时,整整七七四十九减三个。延伸阅读心累了发朋友圈句子说说1

    2024年2月12日
    00
  • 如何学习游泳中的练习踩水

    动作描述,分两种可能,一种是两腿交替、一种是同时蹬夹的练习,前者难度比较高,不过身体起伏较小,后者两腿同时蹬夹水,对于学习蛙泳有很大的帮助。主要是在明确了踩水的时候能够在陆地上进行练习,使自己能够过渡到水中,以至于不会再水中慌乱。这个分为四个部分扶墙、对抗、协调腿的动作、臂腿配合。1、扶墙练习、主要

    2024年1月28日
    00
  • 菜根谭读后感

    1、《菜根谭》是明代还初道人洪应明写的一部论述修养,人生、处世、出世的语录集,集合了万古不变的教人之道,是旷古稀世的奇珍宝训。对于我们正心修生,养性育德,有潜移默化的作用。2、书名《菜根谭》取自宋儒汪革语:“人就咬的菜根,则百事可成。”意思是说,一个人如能坚强的适应清贫的生活,不论做什么事情,都会有

    2024年1月11日
    00
  • 一次性筷子的发明者

    1、一次性筷子的发明源于日本。2、在江户时代,日本人就发明了适合日本饮食习惯的一次性筷子。到1990年,日本国产一次性筷子的产量达到了240亿双。与此同时,由于一次性筷子消耗了大量木材,日本国内掀起了一起关于一次性筷子是否破坏森林资源的讨论。一些厂商于是将目光转向海外。3、将一次性筷子介绍到中国的是

    2023年12月11日
    00
  • 2023广州一模日语试题解析及答案参考!

    2023广州中一模式3月15日开赛。2023年广州高考结束后,本期整理2023年广州一模日语考试题及答案,供参考,以供参考。希望同学们通过广州2023年高中三模日语测试题及答案,及时知道结果!2023年广州第一模试卷及答案汇总2023年广州一模考试3月15日开赛,考试将有十个科目,即语言、数学、英语

    2023年10月20日
    00

发表回复

登录后才能评论
关注微信

联系我们

400-800-8888

在线咨询: QQ交谈

邮件:296358331@qq.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息