剁椒鱼头的做法，剁椒鱼头是湖南的一道传统名菜，受不少人喜欢，很多人逢年过节都会选择来一道，那么剁椒鱼头的做法是什么呢，下面小编收集整理了一些资料。
剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头
原料：鱼头、红色小米辣、青色小辣椒、葱、大蒜、姜、剁椒酱、蒸鱼豉油、糖、黄酒、蚝油、细盐、黄豆酱。
做法步骤：
第1步、准备好食材 将小米辣 葱姜蒜切好备用，先将魚头洗净 最主要一定要去掉鱼头里面黑色的部分．将鱼头抹上一点点盐．用葱姜蒜末和黄酒腌制至10分钟
第2步、等鱼腌好后再加入一点点猪油．盆底铺一下葱段和姜丝 同时我们可以在鱼头上淋蒸鱼豉油．2面都抹上 放便入味
第3步、热锅冷油 等油温升高后先加入蒜末姜未 然后依次将青色小辣椒和 辣椒酱倒入 ．再放一点点的糖 醋 黄豆酱 加少许黄酒 炒香后倒入盆中备用
第4步、将备好的配料一点点倒入鱼头处 直到整个鱼头只看的见眼和嘴 放入锅中蒸 10到15分钟
第5步、等魚熟后再放入红小米辣和葱末 锅内将油烧热200度 淋上 香香的鱼头就出锅了
剁椒鱼头里面用的剁椒是怎么做的
准备材料：红辣椒 6斤、生姜 适量、蒜 适量、盐 适量、二锅头 适量、朝天椒 适量。
1、第一步把准备好的红辣椒用清水洗净，放一旁备用。
2、然后把准备好的姜蒜朝天椒洗净，放一旁备用。
3、接着把准备好的土瓷罐洗净晾干，放一旁备用。
4、使用菜刀把辣椒剁碎，放入盆中。
5、放入切好的蒜姜，盐，用筷子搅拌均匀。
6、把食材放入容器内，倒入二锅头。
7、密封好，放置一周。
8、一周后即可取出，这样剁椒就已经完成了。
据说可以追溯到雍正年间，当时正大兴文字狱，著名的反清文人黄宗宪，在出逃的路上，途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼，解了女主人的巧妇之愁，于是就用河鱼做菜。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后，他让家里的厨师将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
正宗的湘菜，选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢，主要因为这些品种的鱼头个儿大，肉嫩。有时也不单纯只是一个鱼头，大多带了小半个身子，一个巨大的盘子端上来，让人觉得大师傅做这道菜式一定还没过瘾。一个菜式到了一个地方，常常要融入些地方特色。这剁椒鱼头到了武汉，据说有用武昌鱼做的，依照武汉人的性格，恐怕就要改用整鱼，叫做“剁椒武昌鱼”了。再如江南那些不善吃辣的地方，做剁椒鱼头的时候，厨师们总会手下留情，少放些辣椒，不过口味偏淡的当地人也同样吃的嘘吸有声。
总结
剁椒鱼头的做法，剁椒鱼头是一道经典的传统菜肴菜，火辣辣的红辣椒覆盖在鱼肉上面，口感麻辣鲜香，而鱼头也具有糯软、肥而不腻的口感。吃鱼不吃鱼头永远尝不到鱼鲜，鱼头的做法有很多，营养价值丰富。
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