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盐焗鸡是广东的一道菜,请问一下你会做吗?
对于无鸡不成宴的广东人来说,吃鸡最平常不过,对鸡的吃法多样,今天要说的就是盐焗鸡,盐焗鸡以前都是在菜市场买成品比较多,那时候不会做,以为很难,自从了解餐饮这一行后觉得盐焗鸡简单多了,况且家里也有自己养的土鸡,用来做盐焗鸡味道会更好,比市场上买的更加好吃,这道菜的味道特点就是:鸡皮爽肉滑,咸香味浓,滋味入骨,下面分享做法。
做盐焗鸡时只加盐味道是不好吃的,学会这三大技巧鸡的味道会更好:
● 技巧一:鸡要腌制入味,加入盐焗鸡粉+沙姜粉+花生油调配腌料;
● 技巧二:粗盐要加入香料炒香,这样在焗的时候香味会渗透入鸡内,这样鸡的味道会更香;
● 技巧三:鸡不要太老也不要太嫩,180天左右的鸡焗出来的鸡口感最香滑,经过这样制作使得鸡的味道吃起来更加浓缩有味道,更多制作技巧下面详细分享。
●【主料】:母鸡一只(净重约3斤)、粗盐5斤
●【香料】:香叶8g、八角10g、桂皮10g、花椒少量
●【调料】:盐、花生油、沙姜粉、香葱、嘉文盐焗鸡粉
●【其他材料】:油纸、砂锅一个、干净的毛巾一条
~【制作步骤】~
● 步骤①【鸡的处理】
新鲜宰杀的鸡处理干净,特别是内部的内脏要完全去除,然后再把鸡中的血水冲洗干净,然后沥水备用。
● 步骤②【调腌料】
先准备一个碗,然后加入盐25g、沙姜粉15g、盐焗鸡粉20g,加入少许的花生油,然后用勺子把这些调料搅拌化开。
● 步骤③【腌制】
鸡沥干水分后就可以腌制,把调好的腌料均匀涂抹在鸡的内部,均匀涂抹上一层,然后再涂抹在鸡的外部,把鸡的鸡脚塞入鸡内部,涂抹好配料后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制60分钟。
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