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1、火锅店好做吗?
火锅店好做吗?
问题比较宽泛,不能单纯用好做还是不好做来回答。说好做的,那就是生意不错的盈利的火锅店,说不好经营的就是效益差的店。所以这个问题不能用是或不是来回答,而是看你有什么样的经营模式,有什么样的经营理念来做这个事情。
比如你想开火锅店,一是你打算开哪种类型的火锅?老北京涮羊肉还是重庆火锅?是串串的还是市井火锅!也就是你的产品定位是什么!
第二个是你想做什么样的市场定位?就是你想做哪部分人群的生意?这个群体的消费能力怎么样?你的人均消费设定在什么价位,这些都是你要考虑的问题。
第三个,火锅店好做不好做,取决于你所在地区的店铺容量。通常火锅店是开得最多的餐饮业态,也是竞争最激烈的业态形式。你要考察所在城市的火锅店是否饱和,你的火锅店的切入点是什么?
如果你既有特色,还有全新的模式,客人消费又不高,火锅味道又很好吃,你的资金实力允许的情况下,那开火锅店就相对可行,反之亦然!如果你的城市是火锅红海,那就不好经营了。推荐的火锅品牌有很多,得看你的需要。
开火锅店,大多数人认为不需要厨师,不像中餐那样雇好几个厨师,厨房工资相对节省不少,操作简单方便,不需要烹饪环节,甚至于有些菜品还可以回收。其实这种认知是不对的,节省部分厨师节省人工开支,这是事实,但是厨师长或者炒料师傅的工资都不低,甚至于高出中餐厨师的工资水平。
火锅给人感觉操作简单,不等于不需要加工过程,需要技术手段解决的问题还有很多,火锅底料的炒制,锅底的配制,原材料的加工处理,比如鸭肠毛肚虾滑等的处理,食材的涨发、改刀装盘、食材的保管、采购等都是需要专人负责,并且有技术要求。回收利用这个想法千万不要有,如果你没开店就有这种想法,你的店就死在萌芽状态了,毛利率对比中餐高5到10个点,那是以前的事,现在两种业态的毛利率越来越接近,高毛利率的火锅业态趋势已经发生变化。
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