烤脑花-川渝地区著名小吃，烧烤界暗黑美食王者。记住口诀“一酒二酱三椒”，在家也能做。“一酒二酱三椒”—啤酒码制去腥，泡椒酱、香辣酱+辣椒、花椒、鲜小米椒 提香增味。接下就开始介绍制作步骤咯。
脑花的粗加工
撕去猪脑表面筋膜
撕去猪脑表面筋膜
准备新鲜猪脑两个和一碗清水，用食指和拇指沾水，轻轻捻去猪脑表面的筋膜，此步骤切不可省略，不然会有腥味且影响口感。
啤酒码制去腥
啤酒码制去腥
将两个去除筋膜的猪脑，用啤酒码制十分钟。
准备辅料
码制猪脑时开始备制辅料：
泡椒酱55克、香辣酱10克、新鲜小米辣5克、辣椒粉5克、花椒粉2克、孜然粉3克、鸡精3克、盐1克。
泡椒酱：选用二荆条泡辣椒50克，泡姜5克切末用使用油拌匀（如下图所示）。
二荆条泡辣椒50克、泡姜5克切碎
切末
倒入适量食用油
搅拌均匀
香辣酱是我自制的，也可使用老干妈香辣酱或李锦记的香辣酱（下图右）
自制香辣酱
新鲜小米辣切丁备用
新鲜小米辣切丁
制作流程
1、将用啤酒码制后的猪脑，沥干水分后，放在锡纸上，并将泡椒酱均匀的淋在其表面。然后折叠成方块状将猪脑密封其中。
淋上泡椒酱
折叠
密封
2、取平底锅一只，为防止烤制时烧穿锡纸，在平底锅上先垫上一层锡纸，随后将用锡纸包好的猪脑放入平底锅中，开中火烤制七分钟，烤制时无需翻面。
家用平底锅
先垫上一层锡纸
放入锡纸包好的猪脑
中火烤制七分钟
3、烤制七分钟后关火，打开锡纸包，将包脑花的锡纸折成碗状，随即到入：孜然粉、香辣酱、小米辣椒丁、花椒粉、辣椒粉，淋入热油。
打开锡纸包折成碗状
撒孜然粉
香辣酱、小米辣
花椒粉
辣椒粉
淋入五成油温热油
四、调入鸡精、盐搅匀，开中小火熬煮5分钟，关火撒上葱花、小米辣丁即可。
调入鸡精、盐搅匀
开中小火熬煮6分钟
关火撒上葱花小米辣丁
准备开吃
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