新鲜霸王花可以焯水，也可以不焯水，一般经焯水处理的新鲜霸王花的口感较好。去掉新鲜霸王花的花蒂，抽出花心，切成小瓣后进行焯水处理，再用冷水洗净霸王花粘滑的胶质，可以得到较好的口感。不经焯水处理可能会影响到霸王花菜肴的口感和味道。
霸王花是多年生肉质草本攀缘植物, 主要食用部位为花器。其花器干制品是蔬菜中的佳品，畅销国内外市场。优质的干花色泽金黄、无霉斑点、长短一致、味道干香。
霸王花在热带、亚热带地区均有栽培，我国的霸王花主产区主要分布在广西、广州、肇庆、佛山、岭南等地。
延伸阅读
五福星里面的霸王花是谁
五福星里面的霸王花是胡慧中饰演的。电影中胡慧中饰演打女霸王花，但还是被五福星恶搞，还被五福星占了不少便宜，不过任谁看到那个时期的胡慧中也会心动吧。
胡慧中1985年出生于台湾，1978年被星探发现出演处女作《欢颜》，凭此片提名第16届台湾电影金马奖最佳女主角，并获得第25届亚太电影节最佳前途的女星奖。她与胡冠珍、胡茵梦并称三胡 。1985年将事业重心移入香港，凭借《霸王花》中的打女形象转型成为武打明星。1994年到内地出演电影《重庆谈判》、《梁山伯与祝英台新传》。凭借《重庆谈判》、《旭日惊雷》两次获得小百花奖。1998年，与前香港民政事务局局长何志平结婚，婚后息影。
1985年，胡慧中去香港发展，在洪金宝执导的两部动作喜剧片《福星高照》和《夏日福星》中扮演女警霸王花一角，胡慧中也因此成功进入香港娱乐圈，转型成武打明星。
霸王花1的演员
霸王花1的演员胡慧中，惠英红，罗芙洛，柏安妮，简慧真等人，本片在1988年获得了一千六百万的票房，以影片主推新人的阵容来看，这一点收益已经是极为难得。
女警长胡慧中、罗芙洛表现出色，警高层决成立女特警队——霸王花。胡训练严格，但赏罚分明，故深受爱戴。飞虎队长爱上胡。一次，两队出动保护珠宝展，国际大盗把胡冯等制服，幸罗率众女力擒顽凶。
霸王花的功效与禁忌
霸王花性微寒，有清热解暑、润肺止咳的功效，适合夏季暑热伤津。阳虚、体寒的人群不宜食用。适合咽干口渴、阴虚火旺、便秘、干咳、咳嗽黄痰等人群食用。霸王花性微寒，能养阴生津，因此阳虚、体寒的人群不宜食用，以免加重症状。
顾大小姐
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