食物的导热性很一般，不像金属那样能很快地传导热量。煮东西的时候，食物表面肯定先受热，热量由表面向内部传递，所谓煮东西熟的标准当然是内外俱熟；
用旺火煮，食物表面短时间内吸收大量的热，而来不及把这些热传递到内部，于是出现表面很快熟了而内部未熟的情况，如果这时候继续煮就会把外面烧焦；
用文火时，食物表面受热缓慢，有足够的时间把热量向内部传递，所以可以做到内外俱熟。
延伸阅读
文明新旧能相益心理东西本自同
1、字面意思为无论是新的文明还是古老的文明都有可以相互借鉴的东西，无论是东方人还是西方人，心理活动都是大同小异的；
2、该句来源于美国哈佛大学燕京图书馆内悬挂着的一幅清末民初的一位诗人写的对联：文明新旧能相益，心理东西本自同；
3、该对联赞叹了人类文明的时间和空间上的传承与交融。
舍利是什么东西
1、舍利是印度人死后身体的总称。在佛教中，僧人死后所遗留的头发、骨骼、骨灰等，均称为舍利；在火化后，所产生的结晶体，则称为舍利子或坚固子。
2、舍利的结晶体舍利子，其形成原因，在实验研究方面没有定论。依据佛典，舍利子是僧人生前因戒定慧的功德熏修而自然感得；大多推测则认为舍利子的形成与骨骼和其他物体共同火化所发生的化学反应有关；另有民间流传认为，人久离淫欲，精髓充满，就会有坚固的舍利子。
酸汤子是什么东西
1、酸汤子，又称汤子、馇子，是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条，当地称之为酸汤子。是流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带的特色小吃。
2、具体做法是：将玉米碎（苞米子）洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日（时限依室温而定），使其自然发酵。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状（俗称水面），再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免腐败变质。在食用时，锅内放清水烧开，待水烧开后，将成团的汤面放入锅里氽一下，等到表面呈半透明状时，捞出置于盆内，用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀备用。
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