喜看稻菽千重浪,鱼米丰饶花海芳。遥看家乡的田野,连片的金黄色水稻随风泛起波浪,稻田垄沟边水流淙淙,田中稻花鱼追逐嬉戏。家乡人在稻田里忙碌着,欢声笑语响彻田间,整个田间呈现出一幅丰收的美景。
每年农历六月插秧过后,我的家乡云南德宏州的乡亲们便开始在稻田放养鱼苗,鱼苗以本地鲤鱼与罗非鱼为主要品种。鱼在生长过程中,与稻谷相互依存,稻田提供杂草、虫和稻花给鱼吃,鱼又能为稻田清除杂草和病虫,因此在这个稻鱼共生的地方,稻米品质高,鱼儿香嫩肥。
稻谷金黄熟透的时候,正是捕捉和品尝稻花鱼的最佳时节。伴着稻米的清香,家家户户便开始到自家稻田里捉鱼。捉鱼时,先放干田间的水,一条条硕大的鱼在稻田间露出青褐色的脊背,男女老幼卷起裤管下到稻田里,直接用手便可将肥大的稻花鱼活捉,每个人脸上都洋溢着丰收的喜悦。白花花的稻花鱼在竹篮中挣扎、跳跃,乱成亮光闪闪的一锅粥,令人看得眼花缭乱
稻花鱼集鱼肉本身的美味、稻花的清香及田园的自然气息于一身,可煮可炸可炖可烩。不同的烹饪方式,都有其独特的风味。如果是鲜煮,把刚从稻田里抓来的稻花鱼处理干净后,加上干腌菜、葱、姜、蒜、芫荽、小米辣和盐巴,放入汤锅小煮一会儿便可出锅,这样煮出来肉质细嫩柔滑,汤汁鲜美香溢;如果是舂鱼,则是先用红红的火炭把稻花鱼烤至外焦里嫩、酥黄清香,再放入研臼,加入本土特产的金盖、香柳、折耳根、芫荽、大蒜、小米辣和盐巴,用木杵轻轻捣碎,将佐料和稻花鱼充分融合,这一道乡村原汁原味的舂鱼美食就应时而生了。如果是烹制酸辣稻花鱼,则是将处理好的稻花鱼晾干水分,放进油锅里炸至金黄,再加入姜、葱、蒜等佐料,放入冷水中一起烩煮,直煮到色泽微黄,肉骨皆酥为止,起锅前以酸香辣收汁。用筷子夹一块鱼肉,放到嘴里慢慢咀嚼,酥香鲜美,微透酸甜,食后齿颊留香。
还有一种地方特色吃法,叫海陆空。海是肉质鲜美的稻花鱼,陆是棕包米,它是棕包树上长出的未露头开放的花穗;空是富含高蛋白低脂肪,风味香酥嫩脆的蜂蛹。烹饪方法是将三种原材料洗净,放入辣椒、葱段、芫荽等佐料,再加入清汤一并煮。几分钟后,一盘成品海陆空就呈现在眼前:一看,香葱绿、辣椒红、棕包黄、鱼片白;二闻,鱼肉鲜、蜂儿香、花椒麻、椒香辣;三吃,鱼肉鲜嫩、棕包清脆、蜂儿细滑;四喝,汤汁鲜美、酸中有苦、苦中回甜、鲜中生香、回味悠长。
稻花照秋景,鱼儿媚秋菜。稻花鱼就这样以不同的姿态,一路伴随着金黄的旋律,行进在秋天的味蕾里。它寄托着游子对乡土的眷恋,对家园的不舍,对亲人的思念。这,也是家乡的味道。
延伸阅读
流水河里怎样钓草鱼
1、浮草引鱼钓法:采一些鲜嫩的青草在顺风的水边撒下,让它顺水漂流,手竿或海竿钩上草饵,轻坠浅漂,将挂上草饵的钩放在浮草中,令其随浮草下流,一旦鱼吃钩(看浮漂)即及时提竿。
2、苇芯钓法:鲜嫩苇芯是草鱼最爱吃的食物。可用数段嫩芯横穿在钩上,最后一段竖穿在钩尖上。钓浮、钓底均可。如钓点附近没有水草,在钩柄上先穿上几个苇叶或绿色树叶,再穿饵料,这样可吸引游鱼注意。
3、昆虫钓法:用蝗虫、蟋蟀、螳螂、飞蛾等做饵,如虫过大,可将其头、翅、腿剪去,从头向尾部穿钩。一般应进行浮钓,也可以半浮钓、底钓。活饵便于就地取材,初春冬末或天气闷热时,草鱼食欲不旺活饵常常有效。
上鱼最快饵料配方
1、原料:
红薯500克、蜂蜜20克、红薯粉300克、虾粉。
2、制作:
首先将红薯洗净,然后锅中烧水,红薯带皮隔水蒸熟。然后将红薯粉倒在盆中,倒入少量的开水,将红薯粉稍微烫熟(这里的红薯粉指的是一种红薯面粉,不是红薯面条),然后搅拌均匀。
将红薯放在盆中捣碎,放到通风处晾凉,晾凉之后和红薯粉混合搅拌。再倒入蜂蜜搅拌均匀,然后放到罐子中密封大约2~3天,再加入虾粉,搅拌均匀即可使用。
鱿鱼干怎么泡发才松软
将鱿鱼干清洗干净,放到清水中浸泡2小时,泡软之后拿出来再放到含有5%食用碱溶液中浸泡2小时,期间注意换水,等泡发膨胀之后捞出来用清水反复洗干净,再用清水浸泡十分钟将碱味去掉,完全泡软可以进行烹饪工作了。
鱿鱼干泡发方法
鱿鱼是人们非常喜欢吃的一种海鲜,它里面含有丰富的蛋白质,能让人体提供必要的营养,经常食用是有一定好处的。为了让鱿鱼能保存更长时间,会将其制成鱿鱼干,这样买回来直接放在家里,等到吃的时候再进行烹调加工即可。
一般使用鱿鱼干的时候都是需要浸泡的,我们将鱿鱼干清洗干净,将上面的结晶、杂质等洗掉,然后放到清水中浸泡2小时,稍微泡软之后拿出来再放到含有5%食用碱溶液中浸泡3小时,期间注意换水。
等鱿鱼干泡发膨胀之后捞出来用清水反复冲洗,再用清水浸泡十分钟,将上面的碱味完全去掉之后就可以进行烹饪工作了。若是家中没有食用碱,我们也可以用小苏打来代替,只不过浸泡的时间就要更长一些了。
顾大小姐