湿花椒晒出的干花椒的斤数具体需要根据采摘时间决定,如果采摘的是刚成熟的湿花椒,一般需要四斤左右可以晒出一斤干花椒,如果采摘的是成熟晚期的湿花椒,一般三斤左右可以晒出一斤干花椒。
如果想要晒出的干花椒保持原来的色泽,需要选择成熟且色泽鲜红的鲜花椒,在天气好的时候,均匀撒开晾晒。
晒花椒时,最好打两遍籽,把椒籽打干净,晒的花椒里籽越少越好,如果椒籽太多容易破坏干花椒的颜色。
晒好的干花椒可以用分装袋密封保存,放置在阴凉干燥的地方,减少空气流入,以免滋生虫病或者发生霉变。
延伸阅读
花椒油放多了如何补救
加带甜味食物中和。花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。麻味较重,椒香浓郁,麻度定性化,汉源花椒历史悠久,唐代列为贡品,故名“贡椒”。以其色泽丹红,粒大油重,芳香浓郁、醇麻爽口,正宗的汉源花椒,取名清溪花椒。用途:调味油类,用于需要突出麻味和香味的食品中。能增强食品的风味。主要可用于:川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中。
制取:
1、油溶法、油浸法、油淋法:油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法,被国内绝大多数花椒油厂使用。其做法是:将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封,或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中,将热的食用植物油徐徐淋入容器中,炸出其香味,使有效成分溶入油中,即得花椒油。
2、溶剂萃取法:选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂,对花椒进行反复浸提,得到花椒精油,然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油。此方法亦有缺陷,一是溶剂残留问题导致产品香气不纯。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本,且对大气环境造成一定程度污染。
3、超临界co2萃取法:用液态co2将花椒中的有效成分提取出来,即为花椒精油,再配以食用植物油而成。此方法比较先进,生产的花椒油质量较好,但有下列缺陷:一是在花椒采摘季节,使用该方法日处理鲜花椒量有限。该方法温度为35-40℃,一次萃取时间长,且日处理量不大,因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产。二是该方法用于提取鲜花椒时,需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片,因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味,容易导致产品酸价增高、风味有所改变。三是其生产条件及相应的劳动保护措施要求严格,需要昂贵而专门的设备,因而该方法在应用上受到限制。
4、压榨法:分为热压榨法和改良冷榨法。热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失。国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油。
米线里的麻油是花椒油吗
米线里面的麻油是芝麻油,也可以用花椒油,芝麻油通常都是用黑芝麻和白芝麻炸制而成的,而在很多地区,也会将麻油定义为是浸泡过花椒的芝麻油,这种调料在生活中比较常见,基本上超市或者是商场都有售。
米线里面的油是什么油
米线是我国比较传统的一种风味小吃,在我国云南地区通常称为米线,而在其他地方会习惯性的称为米粉,制成米线的主要材料是米,一般呈长条状,较为洁白,韧性十足,买回来之后再水中稍微煮一下然后放到汤料里面,口感极佳。
在吃米线的时候,我们会看到汤里面漂浮着一层红红的油,这实际上就是芝麻油,也被称为是胡麻油,通常用黑芝麻和白芝麻榨制而成,也有很多地区的人会将麻油定义为炸或者是浸过花椒的芝麻油。
这种芝麻油是非常常见的,若是想要自己在家制作米线吃的话,我们可以去超市或者是一些商场进行购买,基本上都有售卖,或者也可以自己动手进行制作,不过这样会比较麻烦一些,且短时间内不能进行使用。
新鲜花椒怎么处理
1、把新鲜花椒,洗干净。
2、拿一个可以密封的塑料袋,把洗干净的花椒倒进去,口袋的大小根据你的塑料袋来选择,然后倒入凉白开。
3、放进冰箱下层冷冻,等到要用的时候,把冰和花椒一起取出来,用多少,弄多少,那么花椒就可以一直保持新鲜的原味了。
花椒是芸香科落叶小乔木,分布北起东北南部,南至五岭北坡,东南至江苏、浙江沿海地带,西南至西藏东南部,见于平原至海拔较高的山地,耐旱,喜阳光,各地多栽种。花椒有特殊气味,在古代曾用作香料,作为药材有祛湿驱寒的功效。中国分布由北起东北南部,南至五岭北坡,东南至江苏、浙江沿海地带,西南至西藏东南部;台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地,在青海,见于海拔2500米的坡地,也有栽种。耐旱,喜阳光,各地多栽种。
顾大小姐