煮腊八粥要不要放碱

腊八粥不是只有腊八那天才喝，在这个季节都可以来一碗腊八粥，在煮腊八粥的时候有人会放碱，那么， 煮腊八粥要不要放碱？不同人群煮腊八粥有什么要点？下面小编就带来介绍。

煮腊八粥要不要放碱

煮粥是否加碱，需要因人而异，比如对于有些消化不良、胃酸过多的人，煮粥时略微加点碱面有助于消化吸收。但如果碱面放多了，确实会破坏食材中的维生素和抗氧化物质。

有些人之所以熬粥喜欢放碱，主要还是因为节省时间的客观需求。特别是腊八粥，食材主要由大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类(如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等)组成，谷物中淀粉粒的外层多被一层含蛋白质的薄膜包裹着，煮粥时蛋白质不能完全溶解，导致米粒不分散，所以熬制会比较耗时。而粥中加碱，能破坏淀粉粒外的蛋白质膜，释放出所有的淀粉，从而能够用相对较短的时间增加粥的黏度。

然而，碱是大多数维生素的“天敌”。维生素c、维生素b1、维生素b2、叶酸等维生素都非常怕碱。谷物里的b族维生素较为丰富，但如果长时间熬煮加了碱的粥，会很容易把食材中的维生素b1和b2赶尽杀绝。

其次，豆类(红豆、绿豆)除了富含b族维生素外，还含有多酚类物质，具有抗氧化作用。如果在这些豆粥里面加碱，不仅维生素会损失，还会改变多酚类物质的结构，导致其丧失活性。此外，加碱还会加强淀粉的糊化作用，让血糖升高更快;而如果碱加多了，还会有碱味和滑溜感，会破坏谷物天然的香味。

想要喝软烂黏稠的腊八粥，用压力锅就可以达到目的，不一定非要放碱面。

不同人群煮腊八粥要点

1、消化不良的人，煮腊八粥的时候少放黄豆、黑豆，多放点暖身的糯米，多加点养胃的糙米。熬煮之前，需要把这些谷类，充分浸泡。熬煮的粥要软烂，更好地消化和吸收。

2、需要控制血糖的人。熬腊八粥的时候，不要加精白大米，更不要加糯米、糯小米，紫糯米等糯性的食材。含糖高的大枣、葡萄干、桂圆，这些要少放，或者不放。选用燕麦增加黏稠感、多放豆类。不需要把粥熬煮得太软烂，可以控制好糖，时间越长，熬煮越烂，含糖越高。

3、减肥者的腊八粥重在咀嚼口感、饱腹感，也要少放糯米、白米、大米，这些容易消化的食材。多加皮比较厚的淀粉豆类。芸豆、红豆、眉豆，让粥的质地软而不烂。

4、脾胃虚寒者，最好不要放绿豆、荞麦、燕麦这是寒凉，容易伤脾胃的食材。需要多放糯米、红豆、桂圆、大枣，以健脾补气，温暖肠胃。

5、健忘失眠者，腊八粥里加补益气血，养心安神的莲子、花生、龙眼、酸枣仁、核桃、红枣。

另外冬天里虚寒咳嗽的人较多，腊八粥里加入百合、银耳、白果、大枣，有助于止咳。看完以上5点，根据家里老人、小孩、选择不同的食材，给家里熬煮一锅浓稠的腊八粥。

【腊八粥】食材：大米、黑米、小米、薏米、眉豆、糯米、红豆、莲子、栗米、红皮花生。煮甜味粥，加少许白砂糖、或者红糖都可以。

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腊八蒜用煮过的醋好还是不煮的好

我们都知道，腊八蒜是生活中很常见的一种传统美食，它吃起来味道很不错，具有很好的功效与作用，适量食用对身体有一定好处。腊八蒜是用醋泡制的，那么腊八蒜用煮过的醋还还是不煮的好呢？下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

腊八蒜用煮过的醋好还是不煮的好？

腊八蒜的醋一般是不用煮的，直接泡制就可以了。

1、正宗腊八蒜腌制时，应制备质量优良的紫皮蒜，并制备纯粮酿制的香米醋。大蒜和米醋的比例应该是1:1。此外，还应准备适量白糖。制备好材料后，制备一个大的干净玻璃瓶，用酒精消毒干燥。

2、洗手后，把紫蒜里的蒜皮全部去掉。不要清洗大蒜瓣。将蒜直接放入准备好的干净玻璃瓶中，加入准备好的米醋，然后放入准备好的白糖米醋。一定要把大蒜都浸没。将玻璃瓶盖密封好，腌20天左右，里面的大蒜会变绿。此时，脆腊八蒜已经腌好，取出吃了。

腌好的腊八蒜要一次性倒出吗

不用。吃多少拿多少出来，剩下的可以密封保存到下一次食用。

大蒜中的蒜氨酸酶存在于大蒜细胞中，大蒜细胞通常处于休眠状态。蒜氨酸酶从细胞中释放出来，在低温下起催化作用，使大蒜中的硫化物转化为大蒜色素。首先产生大蒜素，然后大蒜素转化为大蒜素，最后大蒜变成美丽的绿色。

因此，要使腊八蒜变绿有两个关键因素。一种是使蒜氨酸酶从细胞中翻译出来，另一种是在低温条件下激活蒜氨酸酶。这两种情况都不会变绿。我们知道浸泡腊八蒜一定要用醋。主要原因是醋能增加细胞膜的通透性，使蒜氨酸酶从细胞中逸出。

腊八蒜为什么会有气泡

1、发酵后产生的二氧化碳气体

腊八蒜在密封的环境中，会继续呼吸发酵，产生更多的二氧化碳气体，隔着坛子就能听到这些咕噜咕噜的气泡声，这是正常现象，可以放心食用。

2、腐败变质

此外，腊八蒜因温度高或浸泡时间长而不能再吃，导致大蒜和水质恶化，就已经变质坏掉了。

顾大小姐