三文鱼下脚料怎么吃

三文鱼下脚料可以用来煲汤。三文鱼均肉质鲜美，营养丰富，并且富含epa和dha等生物活性物质。养殖三文鱼和挪威三文鱼肌肉中水分、灰分、粗蛋白质、粗脂肪的质量分数分别为62.10%、1.92%、21.01%、14.94%和69.01%、1.88%、21.66%、7.37%。两种三文鱼肌肉中均含18种氨基酸，总氨基酸含量、8种人体必需氨基酸、5种呈味氨基酸。含有对人体各种生理功能起重要作用的矿物质和微量元素，如钙、磷、铁、锰、锌、镁、铜等。综合评价：二者均含有丰富的营养物质，挪威三文鱼的粗蛋白含量高于养殖三文鱼，养殖三文鱼的脂肪含量高于挪威三文鱼。

延伸阅读

三文鱼寿司蛋糕制作方法

1、食材：泰国香米450克、糯米50克、水600毫升、白米醋5汤匙、白砂糖3汤匙、盐2茶匙、菠菜150克、黄油15克、鸡蛋2个、肉松20克、沙拉酱适量、烟熏三文鱼2片。

2、泰国香米450克加适量糯米，淘洗干净。

3、将米倒入锅中，加入与米粒等量的水，可以用取米的量杯，我倒了3又1/2杯。开火煮熟，焖一会儿。

4、煮米时处理菠菜，将菠菜清洗干净，锅中水沸后放进去焯1分钟，取出后过一下冷水（有条件的话最好是冰水）。

5、接着挤干水后，切成小段备用。

6、炒锅点小火，黄油融化，鸡蛋打散后放入锅中，炒至颗粒状后盛出备用。

7、调制寿司醋：将白米醋5汤勺、白砂糖3汤勺、盐2茶勺，倒入汤锅中，小火融化即可。

8、煮熟的米饭趁热拌入寿司醋。

9、用一次性手套将米饭与醋抓匀，一旁晾至手温。

10、在蛋糕模中垫入保鲜膜，将米饭放进去压实，铺上菠菜碎，挤上适量沙拉酱；接着放一层米饭，撒上一层肉松。再在肉松上铺一层米饭，压实后，放上鸡蛋碎。将三文鱼片卷起来放在最上面，便成玫瑰花样，用黄瓜皮切出薄薄的叶片点缀一下，取出模具即可。

三文鱼菠菜卷的做法

1、350g菠菜入沸水锅，焯水10秒捞出放入凉水中。

2、菠菜充分沥干水分，和30g九层塔切成约3cm小段，加入3个蛋黄，蛋清留用，加入四分之一勺盐和四分之一勺黑胡椒粉调味后搅拌均匀。

3、菠菜一定要充分沥干水分，不然烤出的菠菜卷会湿。

4、3个蛋清用打蛋器打至硬性发泡状态，打蛋器拎起来后蛋白呈小直角就行。

5、打好的蛋白分3次加入搅拌好的菠菜段中，边加入边轻轻翻拌均匀。

6、取一个20cm*20cm的正方形模具垫上油纸，倒入混合物，铺满模具底。

7、放入预热至上下火175度的烤箱，烤16分钟后取出菠菜蛋饼，冷却备用。

8、酱料：50g无糖希腊酸奶、1勺切薄的柠檬皮（能增加清新的味道）、1勺新鲜茴香碎、少许黑胡椒粉和少许盐，拌匀。

9、将酸奶酱料均匀抹至菠菜饼上，再将6-8片烟熏三文鱼片平铺在酱料上。

10、一定要充分冷却后才能涂上酱料，不然酱料会化。

11、最后卷起三文鱼菠菜卷，切开，三文鱼菠菜卷完成。

切三文鱼刺身技巧

1、刮去鱼鳞，切去鱼鳍、腹鳍和胸鳍

2、沿鳃盖进刀，用刀按压，一口气切去鱼头。

3、剖腹。沿中骨由腹侧剖开。

4、由去头的刀口进刀。剖开背侧，切成两片。

5、带中骨的下半片肉，将中骨朝下放置，在背侧和腹侧用刀切入。由尾根部进刀，沿中骨之上，一口气切下鱼肉，切成三片。

6、用镊子夹去肌肉刺。

7、用平刀片去鱼皮取鱼肉。

8、将三文鱼肉分切成大块，用保鲜膜包好，放入保鲜柜，用时取出切片即可。