花青素对人体有哪些好处

花青素是构成果实和花瓣颜色的主要色素，一般来说，食物的颜色越深，花青素的含量越高，花青素对人体的健康十分有益。那么花青素对人体有哪些好处？哪些食物中含有花青素？下面小编带来介绍。

花青素对人体有哪些好处

花青素对人体有抗氧化、抗炎、抗过敏、保护心血管、预防夜盲症等的好处。花青素主要存在于蔬菜、植物、水果中，如葡萄、紫薯、黑枸杞、蓝莓等。

1、抗氧化：花青素具有抗氧化、防晒功效，可以清除体内有害的自由基，可以遮蔽阳光，抵抗紫外线对皮肤的损伤，并且花青素可以保护皮肤，预放皮肤细胞被氧化。

2、抗炎：花青素可以保护皮肤，可以促进伤口的恢复，并且可以杀菌，提高机体免疫力。

3、抗过敏：花青素不仅能够提高机体免疫力，预防过敏，并且可以治疗过敏性疾病。

4、保护心血管：花青素不仅能够保护皮肤细胞，并且能够保护血管细胞，保持血管的弹性，延缓血管细胞的衰老。花青素还可以抗氧化，防止血栓形成。

5、预防夜盲症：花青素能可以保护机体内的维生素a，防止其受到氧化，保护视力，防止夜盲症的出现。

哪些食物中含有花青素

花青素主要存在于深色蔬果的中，生活中常见的花青素含量高的食物有蓝莓、桑葚、葡萄、紫甘蓝、紫薯、黑枸杞、黑莓、蔓越莓、茄子等。

1、茄子——降低胆固醇

茄子皮的紫色来源于花青素及其糖苷，带皮吃茄子就会令花青素得以保存。茄子还富含维生素p，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。所以说，我们需要经常吃一些茄子，茄子不仅能够吸收到皮中的原花青素，还能够起到降低血压以及胆固醇的作用。

2、紫薯——增强免疫力

紫薯天生就比红薯和白薯更具“诱惑性”，因为它有更高的硒元素和花青素含量。紫薯含有很多的花青素，还有丰富的矿物质硒和矿物质铁，能帮女人补血，常吃可以增强免疫力和记忆力。紫薯还含有大量的膳食纤维，吃上一小块就能产生很强的饱腹感，热量也非常低，因此也适用于减肥时代替主食。

3、紫甘蓝——天然减肥餐

欧美某明星公布自己瘦身的秘诀是“生吃大量紫甘蓝沙拉”以后，紫甘蓝简直就是天然减肥餐的代名词，它富含花青素和各类维生素和矿物质，纤维素更是没的说。花青素具有很好的抗氧化作用，是纯天然的抗衰老营养补充剂，对高血压患者也很有益。想要瘦身快又不缺营养，多吃紫甘蓝绝不会错。

4、紫色洋葱——让你的血液更年轻

洋葱最常见有三种：红皮白心、黄皮白心和紫色洋葱。紫色洋葱花青素含量虽说不是最丰富，却有很好的增强细胞活力的作用。洋葱是含有前列腺素a的食物，能扩张血管、降低血液粘度，降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，有预防血栓形成作用。硒元素配上花青素，能促进钠盐排泄，龄血液恢复年轻态。

5、黑桑葚——宫廷抗老秘方

微甜多汁的桑葚，从唐朝就已经是宫廷御用补品了，就是因为其中含有丰富的花青素带来抗氧化功效。黑桑葚除了含有丰富的花青素以外，还含有丰富的活性维生素、氨基酸、白藜芦醇等成分。吃五颗黑桑葚摄入的营养相当于吃了1个中等大小的苹果。常吃黑桑葚能够提高人体免疫力，具有延缓衰老的作用。

延伸阅读

怎样做才能保持紫薯中的花青素

保持紫薯中的花青素的储藏方法大致有两种，即高温储藏法和低温储藏法。

高温储藏法就是在紫薯入窖后，烧火升温到35至38摄氏度，并保持2至3天，将紫薯的黑斑病、软腐病等病菌杀灭。然后再将温度降至10至14摄氏度低温进行储藏。该法效果很好，但成本较高，操作起来较为麻烦，因此对分户储藏的农户来说，药剂处理的低温储藏法较为合适。采用低温储藏法，首先在紫薯入窖前一周对薯窖进行消毒。可用百分之70的托布津1000倍液，或百分之50的多菌灵800倍液，对窖内进行喷雾消毒。在紫薯收获后，要及时处理，及时入窖。可用百分之70的托布津1000倍液，或百分之50的多菌灵800倍液按1比1比例将紫薯浸湿，再捞出滴干入窖。

花青素在细胞的哪里

花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。在植物细胞液泡不同的ｐｈ值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多，细胞为酸性，在酸性条件下呈红色或紫色，所以花瓣呈红、紫色是花青素作用，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性，可用分光光度计快速测定，在碱性条件下呈蓝色。花青素的颜色受许多因子的影响，低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。

花青素（ａｎｔｈｏｃｙａｎ），又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷（ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ）水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的ｐｈ 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有２０多种，食物中重要的有６种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。

蓝莓表面的白霜是花青素吗

吃蓝莓的时候都会发现蓝莓外面有一层白霜，这是比较正常的一种现象。蓝莓上的白霜一般是蓝莓里面的糖分形成的一种果粉，它不是花青素，也不是白藜芦醇，不含任何有害成分，洗干净就可以吃。

蓝莓表面的白霜是花青素吗

不是。

蓝莓表面的白霜是生长过程中形成的一层天然蓝莓粉。它是由果糖液体冷凝而成，可以降低蓝莓果实的失水率。就像葡萄表面的白霜一样，这层白霜可以食用，不需要冲洗掉。此外，蓝莓越新鲜，表面的白霜就越完整。

许多人认为蓝莓表面的白色霜是花青素，但事实上，花青素是青色的，不是白色的。蓝莓上的白色霜实际上是一种白色物质，由蓝莓生长过程中自然分泌的果糖凝结而成，称为果粉。主要成分是果糖，还有一些花青素。一般来说，只有新鲜的蓝莓才能看到水果霜。

蓝莓表面的白霜是白藜芦醇吗

不是。

蓝莓表面的这层白霜并不脏，而是在蓝莓生长过程中在表面缓慢形成的。一种水果粉也意味着蓝莓已经完全成熟。就像我们夏天吃的葡萄一样，完全成熟后，表面会有一层白霜。

这层白色奶油也是蓝莓成熟的象征，所以对身体没有什么坏处。因此，吃东西时不必反复洗掉。此外，有了这层白色奶油，蓝莓将更方便保鲜。如果没有这层白色奶油，蓝莓通常不会成熟或新鲜，因此不建议购买。

蓝莓上的白霜需要洗掉吗

蓝莓上的白霜不需要洗掉。

蓝莓上的白霜可以防止蓝莓因湿度过高而滋生细菌和过早腐烂，这表明这层白霜对蓝莓起到了保护作用。进食前，只需用清水轻轻洗去表面的灰尘，然后担心农药残留。你可以在盐水中浸泡10分钟，浸泡过程中用手轻轻搅拌，最后用清水冲洗。

清洗蓝莓的方法相对简单。我们来谈谈清洁的具体方法：

首先，我们把蓝莓放在一个稍大一点的碗里，然后加一点盐。

然后我们加入一点温水。水温不宜过高。主要目的是把盐融化到水中，这样蓝莓就可以清洗得更干净。

用手抓起蓝莓和盐水，然后浸泡几分钟。

把盐水倒出后，我们在碗里用水冲洗了两次，这样我们就可以吃到美味干净的蓝莓了。

顾大小姐