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1、含有虾青素
虾蟹外骨骼色素区含有一种原虾红,原本是橙红色,但可以和不同种类的蛋白质结合,会变成红、橙、黄、绿、蓝、紫等颜色。当蛋白质被破坏、变性或从原来的虾红色中分离出来时,颜色变成橙红色,所以虾和蟹的壳在煮熟后会变成红色。
正常情况下,活的螃蟹和虾的壳是青绿色的。但是当螃蟹和虾从锅里出来的时候。大多数色素在高温下会分解,只有虾青素不怕热,在高温下不会分解,反而会呈现鲜红色。因此,煮熟的螃蟹和虾会变红。
虾青素又叫虾青素和虾青素。1933年,从虾、蟹等水产品中提取出一种紫红色晶体,经鉴定是一种与虾番茄红素关系密切的类胡萝卜素,因此命名为虾青素。它广泛存在于虾、蟹、鱼、鸟、一些藻类和真菌中。虾青素作为一种非维生素a类胡萝卜素,在动物体内不能转化为维生素a,但具有与类胡萝卜素相同的抗氧化作用。其淬灭单线态氧和捕获自由基的能力比-胡萝卜素高10倍以上,比维生素e强100倍以上,也被称为“超级维生素e”。
虾青素因其抗氧化、着色和增强免疫力的特性而被广泛认可。美国和其他国家已经允许它作为食品添加剂用于生产。作为一种天然食品添加剂,具有广阔的发展前景。
天然虾青素是一种氧化力强的类胡萝卜素,具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤和预防心脑血管疾病的作用。国际上已用于保健食品、高档化妆品、医等领域。虾青素本身不稳定,遇光容易氧化分解,市场上大多以虾青素凝胶的形式保留其活性。