酒曲放多会增加发酵的速度，也会产生苦味。若放的酒曲量多2-3倍左右，则较为明显的变化是加速发酵速度。若酒曲量多5-10倍左右，则可能会导致做出的米酒发苦。若觉得酒曲量放多了，米酒发酵旺盛，也可以添加水和米饭进行稀释。
在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上会茂盛地生长出菌丝，即酒曲。
曲霉产生的淀粉酶会糖化米含有的淀粉，因此，自古以来便有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米的则称为麦曲。
延伸阅读
5斤酒精等于多少ml
5斤酒精等于2500ml。
斤也作觔，是中国在1929年规定的标准单位，市制一斤为十两（旧制一斤为十六两），两斤等于一公斤。中国和东南亚各国所用的各种重量单位中，均在600克左右；500克等于1.1023磅。毫升是一个容积单位，跟立方厘米对应，容积单位的主单位是升（l）。1l=1000ml，1毫升=1立方厘米，1000毫升=1立方分米=1l。
一盅酒是多少两
一盅酒是一两、或者三钱，酒，中国汉语词汇，英文：wine、alcohol。
酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度，即60%以下，少数有60度以上，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。
桑葚泡酒用多少度的酒
一般桑葚泡酒的话都是用55度以上的白酒，最好是60度左右的，这样泡出来效果比较好。用桑葚泡酒，能够长期饮用，桑葚酒有补虚益气，滋养肝肾，除湿安神的作用，适合一些中老年人肝肾虚亏所致的视力减退、头晕耳鸣、视物模糊、腰膝酸软、便秘、贫血以及劳倦等症状。
顾大小姐
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