山药削皮后变黑是怎么回事

山药削皮后变黑可能是因为氧化的缘故，山药本身含有酚类物质和酶物质，这两种物质接触到空气后，就会产生黑色素。建议削完皮之后，就将山药放进淡盐水中浸泡，这样可以有效防止山药变黑。

山药在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。

山药不能和铁或其它金属接触，若不小心接触后，也会出现变色现象，新鲜山药本身就比较容易氧化，如果和金属接触，氧化反应则更严重。

山药变黑后是能继续食用的，只不过炒出来的山药并不美观，可能有些影响口感，山药变黑主要是由于自身的酚类物质发生氧化后出现的颜色，本身不属于变质范围，所以能正常食用。

延伸阅读

鹰嘴桃要不要削皮

不要。因为鹰嘴桃的果皮营养成分非常丰富，其中不仅有大量的维生素c、果胶、纤维素，还有抗氧化的物质存在，对人体是有好处的。所以吃鹰嘴桃的时候最好带皮吃，这样更健康，营养会更加均衡全面。但如果在种植时喷洒的农药比较多，桃皮就需要去掉。

鹰嘴桃功效：

1、利尿通便、退黄消肿

桃子具有利尿通便及退黄消肿的作用，其中桃花中含有的条酚具有利尿作用，而且桃花能导泻，却对肠壁无刺激作用，同时还能消除水肿，医治黄疸、便秘等。

2、抗贫血

桃子含铁量极高，能够促进血液中铁的合成。在所有的水果中，铁含量仅次于樱桃，长期食用桃子可以抗贫血，并且具有促进血红蛋白再生的能力。

3、止咳

桃子还有止咳的功效，尤其是桃仁，对其主要物质进行提取之后，可以起到止咳的作用。平时轻微的咳嗽，可以适量食用桃子进行缓解。

4、保护血管

桃子还对人体的血管有一定的好处，促进肝内血液循环，同时促进胶原蛋白酶的分解代谢，同时促进胆汁的分泌，使人体保持平衡的状态。

5、抑制血小板的集聚

桃仁中所包含的物质，如氢氯酸和苯甲醛能够抗凝血，平衡血小板水平，抑制血小板集聚。

削皮的土豆可以隔夜吗

削皮的土豆可以隔夜，只要它没有出现变质情况就可以了。我们平时想要保存削皮的土豆但又不希望它变色的话，可以把它放入水中浸泡，也可以用保鲜膜把它包起来，若土豆已经变色就可以直接把它变色的地方削掉。

削皮土豆是否能隔夜

削皮了的土豆如果放过夜了的话也是可以吃的，只要它没有变质就可以了。我们平时如果想要让削皮的土豆能保存久一点而且不变色的话，可以把它放入水中，这样能将它和空气隔绝。

除此之外，我们还可以把洗好的土豆放入任意容器中，再用保鲜膜将这个容器包裹、密封起来，这同样是通过将土豆跟氧气隔绝从而减缓它被氧化的速度，还能保存更长时间，也不会导致营养成分流失严重。

最后，如果我们的土豆已经直接放置很久并且变色了的话，就可以直接借助工具将它表面因为氧化而变色的部分全部都削掉，这样它的颜色就能恢复如初了，只不过在口感方便可能不如新鲜土豆而已。

做柿饼为什么要削皮

我们常见的柿饼又两种，一种是圆圆的饼装，另外一种是吊干的三角形状，但不管哪种柿饼的制作都离不开一个关键的程序，那就是必须要给柿子削去外皮。那么做柿饼为什么要削皮？怎么分辨柿饼上的白色是发霉还是白霜？下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

做柿饼为什么要削皮？

其实这么操作主要有以下三个好处：

1、削皮可以加快水分风干

柿饼就是风干脱水之后的柿子，而柿子光滑的外皮具有很好的保水功能，如果不提前削掉的话，那么柿子风干脱水的时间就要变得更加漫长，远不是7到10天就能完成的了。

2、削皮可以去掉大部分涩口滋味

柿子的涩口感主要就来自于其中的鞣酸（单宁酸），而柿子中的绝大部分鞣酸集中在柿子皮中，削去了柿子的外皮就去掉了涩口物质的主要来源，剩下的那些会随着风干脱水和时间流逝而失去涩味。

3、削皮可以改善口感

吃过柿子的朋友都知道，柿子的外皮虽然薄，但算是比较坚韧的，尤其做柿饼所用的硬柿子更是如此。所以这层外皮如果不削掉的话，哪怕耗费了更长的时间将其风干成了柿饼，那么外层的口感也必然会变得难以咀嚼，极大了破坏了柿饼的软糯口感。

所以综上所述，柿子要想做成甜润软糯的柿饼，那么外皮是必须要削掉的。但是削去的外皮也不必浪费，可以风干后制成储存柿饼的填充物，废物再利用！

怎么分辨柿饼上的白色是发霉还是白霜？

想必大家再买柿子饼的时候对上面的白色的东西一直存有是发霉还是白霜的疑问，其实判断的方法还是蛮简单，就外观来论霉变的柿饼，表面除了含有一层白色的粉末之外，还带有黑色的小点，而正常结霜的柿饼，当中白霜会略微发白，并且分布不均匀，在柿饼的顶端，有些还会出现霜圈。而气味上发霉的柿饼，含有一股发霉的味道。

柿饼为什么香甜可口

硬柿子涩口主要是其中的鞣酸过多，甜味不够明显也是因为水分过多，所以制作柿饼的关键就是去掉鞣酸和多余的水分。所强调的关键步骤——削皮，就是去除大部分鞣酸的直接办法，而对于残余的鞣酸和多余的水分，我们则采取晾晒、风干、脱水的方法来解决，而且随着时间的流失，残留的鞣酸会在酶的作用下永久失效。如此一来此消彼长，涩口滋味日益降低，水分慢慢变少，甜润的滋味就随着“白霜”的出现而被凸显出来了。

顾大小姐