广东肠粉米浆怎么配

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1、做一盘成功的饭卷，关键是要有手磨的米浆，水米比为3，333，601。太稠的话，蒸完会太硬，容易结块。如果太薄，蒸完就不成形了。现在大部分餐厅为了方便绘图，用粘米粉代替米浆，然后加入干面粉、玉米粉、生粉来改善其质感和口感。方法简单。

2、一般传统商店应选择存放半年以上的旧米。粘附性越差越好。用清水浸泡至膨胀，用石头研磨，加水制成泥浆。

3、米糊配方的秘诀在于，米卷米糊配方中水的比例是成败的关键！有经验的师傅摸一下米糊就能看出蒸饭卷是否滑。

4、布拉米卷米糊的常用配方不仅有糯米粉、玉米粉和生粉，还有最重要的一种——承面。

5、承面是很多传统老店独特的米卷米糊配方中不可缺少的一部分。要使米卷香滑，需要添加适量的蛋白质。当然，硼砂的使用在全国各地店铺的不同配方中也是一门学问，尤其是手拉米卷用的米糊配方。用手捞出最好的米卷米糊配方，米糊就会从手指漏出来，既不太稀也不太干。熟米卷米糊很细腻滑。

延伸阅读

在家如何弄肠粉

1.将面粉倒入碗中，加入少许油和盐。

2.倒适量的水做成面糊。

3.准备好的面糊筛滤出小面团。

4.不锈钢板上刷一层油。

5.倒入面糊，均匀摊薄一层，蒸一分钟。

6.蒸饭卷可以煮小疙瘩。

7.然后用铲子铲成一个球(其他都按照这些步骤做)。

8.然后把酱汁调好，倒在上面。

蒸肠粉的酱汁怎么做

1.配料：酱油1公斤，酱油3公斤，冰糖5公斤，盐1公斤，味精3公斤，鸡粉5公斤，酱油1公斤，香菜水约1.7公斤(指香菜、虾、八角、胡萝卜、辣椒、香叶、生姜、葱花)

2.制作步骤：首先将冰糖用水煮沸备用。

3.将葱和蒜剁成葱花和蒜，然后将葱花和蒜煮熟，再加入酱油和鱼露。

4.清水煮，然后加入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右。

5.这里要说酱油，分为稀酱油和稀酱油。酱油，味浓色淡，以味美为主。长期酱油，酱厚味淡，使用时主要是以上颜色。一般酱油拌米卷酱永远是酱油。在加入之前准备的冰糖水时，颜色变淡时可以加入酱油，这样颜色会让食指动得更多。

一根一根的那种肠粉叫啥

1.一个接一个的米卷叫布拉米卷、卷粉、拉长，属于米卷的一种，在广州关西地区很有名，主要是品尝馅料。制作时，将糯米粉、栗子粉、生粉、清粉等混合。用盐制成粉浆，涂上各种馅料，在锅里蒸两分钟，撒上一层油，卷起来。

2.文胸饭卷经常作为早餐吃，供不应求。它以色泽鲜艳、洁白透明、芳香可口而闻名。这是一种非常常见的食物，从街头小吃摊到五星级酒店都有。好吃又便宜，广受喜爱。富含蛋白质、维生素和多种微量元素，老少皆宜。

3.米卷起源于唐朝。最初叫龙坎，后来叫米卷。乾隆时期，皇帝游览江南品尝这种美食后赞不绝口。所以，米卷在广东流传。米卷是一种传统食品，按口味可分为甜味和咸味，按流派可分为bra米卷和抽屉米卷。