玉米粉和玉米淀粉不一样。玉米粉是直接把玉米经过研磨得来的,玉米淀粉则要通过更复杂的制作工序,将蛋白质分离后才能得到。玉米粉有黄白两种颜色,玉米淀粉一般则呈白色粉状,相对来说玉米淀粉的口感会比较爽滑。
玉米淀粉用于食品加工、医药行业、生产淀粉糖、生产赖氨酸、味精、氨基酸、柠檬酸,而玉米粉主要用于食品加工和养殖。
玉米粉常被用作布丁等食品的凝固剂,市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米粉,玉米粉也在中国菜和法国菜里被用作增稠剂。
玉米淀粉又称苞米面,是白色微带淡黄色的粉末,通常是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成,普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
延伸阅读
粘米粉是淀粉吗
粘米粉是淀粉。粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉。淀粉类食物主要指富含碳水化合物的食物以及根茎类蔬菜。大米、小麦、玉米等是富含碳水化合物的食物,因此以大米为原料磨成的粘米粉也属于淀粉类食物。
粘米粉是多种食品的原料,如萝卜糕、芋头糕等,是各种大米中糯性最低的品种,具有糯米粉不可代替的作用。
在选购粘米粉时,注意真正纯正的粘米粉不是雪白色的,而是微微带点灰白色的。此外,纯正粘米粉用手摩擦,是完全感觉不到颗粒状的,较为细滑、柔弱。
糯米粉是江米面吗
江米面属于糯米粉的一种。江米属于糯米的一种,所以糯米粉和江米面是一样的,只是在不同地方有不同的叫法,糯米粉在北方称江米面,在南方就叫糯米粉。
糯米粉是用糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用布袋装着吊一晚上,待水滴干了,再把湿的糯米粉团掰碎晾干后而得。
糯米粉有水磨糯米粉、熟糯米粉两种。
水磨糯米粉可以制作汤团、元宵、糍粑之类食品和家庭小吃,熟糯米粉可做点心或用开水冲着吃。
米粉怎么制作
1、取米,用清水淘洗干净。
2、之后将滔好的米用水浸泡半小时。半小时后取出并沥干水。
3、将米粒在烤盘上铺开,成薄薄一层。并预热烤箱至180摄氏度。烘烤15分钟。
4、15分钟后取出,并放入研磨机中研磨。
5、研磨完毕后,倒出,筛去大颗粒,我们就得到了米粉。米粉一定要密封避光保存。
顾大小姐