一定程度上,臭豆腐热量是非常高的。以油炸臭豆腐为例,100克内含有热量是2489千焦,也就是一个成年人每天吃400克的臭豆腐,就可以相当于一天的所有能量。
臭豆腐是极具特色的中国传统特色小吃之一。
臭豆腐在各地的制作方式上以及在食用方法上均有相当大的差异。
延伸阅读
街边铁板豆腐配料及调味详细说明
主料:豆腐1块鸡蛋4个
配料:番茄酱适量淀粉适量 盐适量 酱油适量
制作步骤
1、豆腐切块,放在盐水中浸泡备用;
2、将洋葱、青椒、 胡萝卜、香肠、切成碎末备用;鸡蛋打散备用;淀粉兑水、酱油、盐调浆备用;
3、将浸过盐水的豆腐捞出沥干,放入热油锅中炸至金黄捞出备用;
4、另起一锅,放少许油,加入姜末爆香,加入洋葱、胡萝卜翻炒;
5、加入香肠末翻炒;
6、加入番茄酱翻炒均匀;
7、加入事先调好的粉浆翻炒均匀;
9、取平底锅,涂抹少许油烧热,改小火,将事先打好的蛋液摊平;
10、待蛋液底部定型,顶部微熟,倒入炖好的豆腐;
11、关火撒上青椒末;
12、出锅即可。
千页豆腐为什么叫千页豆腐
千页豆腐叫千页豆腐是因为千页豆腐有许多层次,且具有较大的韧性和弹性,可以切成薄片。另外千页豆腐属于豆制品产品,但不是豆腐及豆腐制品,其生产原料、生产工艺、产品理化指标、内部组织结构、产品口感、营养成分等与豆腐有本质的区别。
千页豆腐是以大豆分离蛋白和水为主要原料,以食用植物油、淀粉等为辅料,添加或不添加稳定剂和凝固剂、增稠剂,再经斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻等全部或部分工艺制成的大豆蛋白制品。
千页豆腐具有超强的汤汁吸收能力,可以煮、炒、煮、蒸、火锅等。千页豆腐既可单独成菜,又可作主料、辅料,或充作调料。
包浆豆腐与普通豆腐有什么不同
包浆豆腐在制作过程中要经过“捂”的工序,将卤水豆腐切块,摆入筛子,再用纱布和土布包裹严实,放在通风地带静置2-3天,豆腐内部经过发酵,产生浆液,口感更细嫩。
包浆豆腐:包浆豆腐,云南省红河州建水县的特色小吃。主要材料有大豆制成的豆腐、水等。口味咸香。民谣云:臭豆腐,要数临安府(临安府即建水),闻着臭,吃着香,胀鼓圆圆黄灿灿,四棱八角讨人想,三顿不吃心慌慌。
首先从做工上来说,它在正常程序的制作过程后要经过捂的工序,也就相当于快速发酵。具体做法是:把豆腐块整齐堆放在筛子里,用洁白的纱布和土布包裹严实,放在通风地带;如果是冷天的话还得盖上新鲜稻草,天热则要盖上沙网。这一过程一般需要2~4天,生了则酸且硬,过了则太软,没法烤制。
熟了以后的豆腐还要把它拣出来,用炭小火慢慢烤制,最好不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒,花椒,茴香籽,花生(碾碎),芝麻,盐和味精粉调成的佐料蘸着趁热放嘴里。
顾大小姐