剁椒鱼头通常是选用鳙鱼头作为主料。因为这种鱼的鱼头比较大，因此很适合用来制作剁椒鱼头，制作出来的菜品色泽红亮、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
鳙鱼头中最好吃的一个部位是鱼腮下面的鱼肉，这个部分的鱼肉是呈透明的胶状，口感软糯，而且富含胶原蛋白。包括在制作豆腐鱼头汤的时候也经常会使用这种鱼作为主料。鳙鱼是很常见的一种淡水鱼，同时也是中国四大家鱼之一。
延伸阅读
凉拌鱼腥草要焯水吗
可以焯水，也可以不焯水。用适度的沸水焯一下可以去除一部分鱼腥草本身的腥味，不过焯水后口感可能没有那么脆爽，要是喜欢吃脆爽的，不用焯水，用冷水清洗干净直接凉拌即可。
凉拌鱼腥草可以用到的调料有：蒜末、食盐、食醋、味精、油辣子、生抽、麻椒油等，可以根据个人的口味添加不同的调料。
凉拌鱼腥草应该用的是白净根和叶子，老根以及一些变黄的叶子应该摘掉。
用淀粉水清洗鱼腥草可以去除鱼腥草表层的细沙尘土以及其他的一些杂质。
什么鱼没刺
大部分的海水鱼，如石斑、大黄鱼、金鲳鱼等都没有肌间刺，淡水品种中，鲈鱼、桂鱼、鮰鱼、罗非鱼等肌间刺少，还有鲤科鱼类一般刺多，如青鱼、草鱼、鲫鱼、白鲢等。
鳜鱼，肉质在无刺鱼中最鲜嫩，适合用来清蒸，北京地区的饭店里常用来做醋溜、红烧、酱汁、五柳等。
鲈鱼，富含多种蛋白质，营养价值含量高，经常吃对身体健康有很大的帮助。
鳕鱼，肉味鲜美，蛋白质含量高，肝脏中含油量高，被北欧称为餐桌上的“营养师”。
海鳗鱼汤煲汤有点苦
鳗鱼炖汤很苦可能是鱼胆破了或者调料放的不对。
材料：花鱼1尾，无花果50克，玉竹适量，红枣适量，沙参适量，油5克，盐5克，姜1片，料酒少许
做法：1.将鱼去鳞宰杀斩件，加少许料酒腌制。把无花果等材料也洗净备用。
2、取汤锅，倒入2000ml水，把无花果等材料放入锅中，大火煮开，小火煮15分钟。
3、煮汤水的时间，取平底锅，倒入油，放姜片爆香，把花鱼放到锅里煎透。
4、把煎透的鱼倒入汤锅中，大火煮5分钟后，调小火煮30分钟，出锅前放盐即可。
顾大小姐
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