鸡蛋碰水了还能放5-7天左右。鸡蛋壳外面有一层壳上膜，是不透明、无结构的膜，可以防止鸡蛋水分蒸发。若鸡蛋清洗过程中碰到水，则会破坏壳上膜，导致鸡蛋内部水分蒸发。同时没有壳上膜的保护，细菌会随着空气进入壳下皮和气室，加快鸡蛋变质。
鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，壳膜是包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白构成的有机纤维网。分为壳外膜和内壳膜，内壳膜附在外壳膜内层，空气能自由通过此膜。
如果鸡蛋表面有污渍，最好用干纸巾轻轻擦拭，再把鸡蛋装入干净的袋子中，然后放入冰箱冷藏保存。
延伸阅读
鸡蛋与鹌鹑蛋保质期各是多久
生鹌鹑蛋常温下可以存放45天，熟鹌鹑蛋常温下可存放3天。鸡蛋在温度2～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天。保质期因与储存环境、储存方法、鸡蛋品质、品种等诸多因素相关，所以保持期长短差异很大。
猪脚姜醋鸡蛋的做法
猪脚姜醋鸡蛋的做法
姜去皮洗净，猪脚飞水，鸡蛋煮好剥壳备用，姜切片，烘干表面水分，我一部分放在烤箱一部分用不粘锅炒干。
炒锅不放油直接下姜片烘干
把烤箱和锅里烘干的姜片倒入煲内准备煲姜醋了
底下放姜上面放鸡蛋，慢慢倒入甜醋
甜醋没过鸡蛋大火煮开转小火慢慢煲40分钟左右即可关火，让鸡蛋和姜继续入味，4个小时后再放猪脚，隔夜放猪脚也可以的
放入猪脚，继续煲到猪脚用筷子可以插进去后就关火，让猪脚充分吸收甜醋
煲好的姜醋，吃多少装多少，煲里的姜醋煮滚转凉后放冰箱冷藏，每天拿出来煮滚一次，可以随时添加鸡蛋、猪脚、姜
东北炸鸡蛋酱的家常做法
所需食材：大酱1袋、鸡蛋3个、葱花少许、花椒粉、辣椒半个、色拉油4勺、水1勺。
制作步骤：
鸡蛋搅打均匀，葱切成碎末，辣椒切成小丁备用。中放入4勺色拉油，烧至8成热的时候，倒入蛋液。待鸡蛋全部变熟，葱末辣椒末，加入大酱翻炒均匀。尽量将鸡蛋炒散，淋少许花椒粉和少许水。中火继续翻炒1分钟左右待飘出浓郁的酱香即可关火。
顾大小姐
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