炒蒜苔可以焯水，也可以不焯水，取决于个人口味。蒜苔的纤维结构较为紧密，直接炒不易入味，炒制时间过长容易发软。因此蒜苔焯水可以破坏纤维之间的果胶，增大纤维之间的间隙，在炒制时容易入味。不焯水而直接炒的蒜苔，口感更为清脆。
蒜苔是从大蒜中抽出的花茎，主要用于炒食或做配料。蒜苔不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
蒜苔的营养成分很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各类维生素、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、大蒜素，以及钙、磷、钾等人体所需营养成分。
延伸阅读
蒜苔怎样炒出来嫩
炒蒜苔炒嫩点做法：
1、准备好一把蒜苔和一瓶辣子鸡，将蒜苔洗净，去掉两头之后切成一段一段的；
2、将切好的蒜苔放在盘子里备用；
3、待油炸热后将蒜薹放入锅中炒；
4、炒3到5分钟后，加入辣子鸡等调料，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软，待水开后调味，出锅。
蒜苔炒猪肝的简单做法
猪肝有补肝、明目、养血的功效，它含有大量的蛋白质和维生素a，除了这样好含钙、磷、铁等。
将猪肝放在流动的水里冲洗干净，然后放水里倒入白米醋泡两个多小时。（肝是体内最大的毒物中转站，所以买回来的肝一定要冲洗和侵泡）
蒜苔切断洗净装盘里备用
泡好后切片放盘里，用盐、淀粉、生抽、料酒腌制一会
锅里倒油加热，放蒜瓣、葱爆炒
出香味下猪肝炒，大火炒最少要5分钟
猪肝炒至变色后下蒜苔炒
炒到蒜苔快熟了适量的盐炒均匀，蒜苔熟了就可以出锅了
蒜苔炒猪肝的简单做法
猪肝有补肝、明目、养血的功效，它含有大量的蛋白质和维生素a，除了这样好含钙、磷、铁等。
将猪肝放在流动的水里冲洗干净，然后放水里倒入白米醋泡两个多小时。（肝是体内最大的毒物中转站，所以买回来的肝一定要冲洗和侵泡）
蒜苔切断洗净装盘里备用
泡好后切片放盘里，用盐、淀粉、生抽、料酒腌制一会
锅里倒油加热，放蒜瓣、葱爆炒
出香味下猪肝炒，大火炒最少要5分钟
猪肝炒至变色后下蒜苔炒
炒到蒜苔快熟了适量的盐炒均匀，蒜苔熟了就可以出锅了
顾大小姐
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