因为生米煮熟的本质是蛋白质受热变性的过程，所以用文火慢慢煮是为了让蛋白质充分成熟，同时又要保持水不能变得太少。如果用大火煮，米也能熟，但是水分也会在米熟时蒸发一大部分，营养也会流失。并且用文火煮粥更加能保证粥的美味。
延伸阅读
腊八粥课文中心是什么
1、《腊八粥》课文中心如下：这些红枣、花生、栗子和我们能凑来的各种豆子，不是代表十八罗汉，而是象征着我们这一代准备走上各条战线的中国少年，大家紧紧地、融洽地、甜甜蜜蜜地团结在一起。”他一面从口袋里掏出一小张叠得很平整的小日历纸，在一九七六年一月八日的下面，印着“农历乙卯年十二月八日”字样。他把这张小纸送到我眼前说：“您看，这是妈妈保留下来的。周爷爷的忌辰，就是腊八！”
腊八为何要喝腊八粥
1、腊月最重大的节日，是十二月初八，古代称为“腊日”，俗称“腊八节”。
2、从先秦起，腊八节都是用来祭祀祖先和神灵、祈求丰收和吉祥。据说，佛教创始人释迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此腊八也是佛教徒的节日，称为“佛成道节”。
3、腊八这一天有吃腊八粥的习俗，腊八粥也叫“七宝五味粥”。我国喝腊八粥的的历史，已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先；同时，合家团聚在一起食用，馈赠亲朋好友。 中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。其中以北平的最为讲究，搀在白米中的物品较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。人们在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来，洗米、泡果、拨皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好了。
4、更为讲究的人家，还要先将果子雕刻成人形、动物、花样，再放在锅中煮。比较有特色的就是在腊八粥中放上“果狮”。果狮是用几种果子做成的狮形物，用剔去枣核烤干的脆枣作为狮身，半个核桃仁作为狮头，桃仁作为狮脚，甜杏仁用来作狮子尾巴。然后用糖粘在一起，放在粥碗里，活象一头小狮子。如果碗较大，可以摆上双狮或是四头小狮子。更讲究的，就是用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等具备各种颜色的食物，捏成八仙人、老寿星、罗汉像。这种装饰的腊八粥，只有在以前的大寺庙的供桌上才可以见到。
5、腊八粥熬好之后，要先敬神祭祖。之后要赠送亲友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的腊八粥，保存着吃了几天还有剩下来的，却是好兆头，取其“年年有余”的意义。如果把粥送给穷苦的人吃，那更是为自己积德。
6、腊八粥在民间还有巫术的作用。假如院子里种着花卉和果树，也要在枝干上涂抹一些腊八粥，相信来年多结果实。
7、腊八这一天，除了祭祖敬神外，还有悼念亡国、寄托哀思的。
8、在民间，关于腊八粥这一风俗的来历，有相传是明太租朱元璋留下来的。据说，朱元璋小时家中很穷，父母把他送到一财主家去放牛。这个财主对他十分虐待，他常常挨打，吃不饱饭。有一天，他牧牛归来过一独木板桥，没想到老牛一滑跌下桥去，将腿跌断，老财主气急败坏，便把朱元谭关进一间屋子里不给饭吃，他饿得在屋中直转，想找点吃的，突然，发现屋中有一鼠洞，便扒开，没想到这是老鼠的一个粮仓，里面有米、有豆、有芋艿、还有红枣，但都是那么一点点，他便把这些东西合并在一起，煮了一锅粥，因已饿极，吃起来觉得十分甘甜可口。
9、后来，朱元璋当了皇帝，珍肴美味吃腻了。有一天，他忽然想起小时候吃老鼠洞中挖出的粮豆煮的粥，便叫御厨给他做了一餐各种粮豆混在一起熬的甜粥，吃的这一天正是腊月初八，因此就叫腊八粥。满朝文武官员们见皇帝吃腊八粥，便纷纷效仿，渐渐传到民间，便成了风俗。如今，喝腊八粥的习俗已逐渐失去了本意，变成了娱人的有趣的饮食习俗了，因地域不同，粥的熬制方法也异常丰富多彩，呈现出浓郁的地域特色。
腊八节喝腊八粥的意义作文800字
1、今天是农历腊月初八，也就是“腊八”。一说起这个名字，大人们总会说，今天要喝粥，要喝腊八粥。就好像一到冬至，大人们就会嚷嚷着吃饺子一样。把食物和特定的日子联系在一起，恐怕是人类的一大习惯。
2、一大早妈妈就在准备今晚要喝的腊八粥，我偷溜进厨房看了看，有大枣、红豆、黑米、糯米……等等，样数还真不少，好几个材料其实我也叫不上名字。
3、喝粥对我来说从来都是件痛苦的事，因为喝快了太烫，放一会儿太黏，撒了糖不好化，不撒糖又不够甜，哎！总之缺乏好感。不过腊八粥是个例外，因为妈妈会在粥里提前放进冰糖，一甜遮千“愁”嘛。
4、有关腊八粥的来历，我也问了一下度娘，她说，主要有这么几个传说：
5、有个传说是与岳飞有关。是说岳飞与金兵打仗时，有一次正是冬天，天气非常寒冷，士兵们缺吃少穿，这仗还怎么打？幸好当地的老百姓知道了，就去帮助他们，纷纷送去了自家煮的粥，汇到一起就变成了“千家粥”，士兵们吃了“千家粥”后，士气大涨，大胜而归。而这一天正好是腊月初八，所以后来每到这一天，人们就煮腊八粥来纪念这件事。
6、看得出来，这腊八粥可不光是一种食物，背后还有许多含义。不管是哪个传说，在故事里，腊八粥都是用来救人的，我想这就是人们喜欢它的原因吧。
7、哎！说到救人，快来救救我吧！今天是腊八，可对于我们小学生来说，今天还是个最最重要的日子，那就是下午要期末考试啦！天呐！头晕！
8、大人们常说：“过了腊八就是年”，妈妈对此的解释是：喝完腊八粥，脑袋就会像浆糊一样，这样就可以糊里糊涂花钱置办年货了，但我可不想在今天这样的日子里脑袋装满浆糊，否则期末考难过呀！
9、神奇的腊八粥，快赐予我力量吧！让我的感冒快快好起来，让我的大脑飞速运转，让我的期末考试顺利过关，让我的假期无限精彩……毕竟要熬过了腊八才是年呐！
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