导语本文整理了蒸茄子知识，不管是了解相关知识，还是写作素材整理，都是理想的参考文章，希望对您有所帮助！
1、去掉蒂，茄子洗净去皮，用尖刀切成0.4厘米厚的块。在肉末中加入葱花、姜末、盐、味精、酱油和鸡蛋，搅拌均匀。将油放入勺子中，加热至60%-70%，加入茄子片，油炸2分钟左右，直到茄子片变软变黄。取出放油。
2、每两片炸好的茄子片叠在一起，中间夹肉，整齐的放在碗里，放在抽屉里蒸10分钟左右。在勺子里放一点油，加热，放在有蒜蓉的煎锅里，加入酱油、盐、味精和鲜汤，煮开，用湿淀粉勾住，倒入亮油，在茄子上烧。
延伸阅读
烤肉末茄子如何做
1.成分：
茄子2个，猪肉末适量，青椒1个，红辣椒1个，大蒜4瓣，葱少许，酱油少许，油少许。
2.步骤：
(1)准备必要的配料。
(2)将茄子洗净，晾干水分，中间做一把刀，在茄子上涂一层油。
(3)烤箱200预热10分钟，烘烤20分钟。
(4)青椒切小块，大蒜切小块，葱切小块。
(5)锅里放油，炒蒜。
(6)加入肉末，翻炒。
(7)加入酱油，搅拌均匀。
(8)加入青椒翻炒一会。
(9)将炒好的猪肉粉放在烤好的茄子中间，继续烤10分钟，撒上葱。
茄子干的腌制方法
1.主要成分：1公斤干茄子。
2.辅料：大蒜4、辣椒粉2、生姜2、盐3、味精2、酱油半斤、豆油3。
3.将干茄子洗净，用温水浸泡5分钟左右，直到用手感觉柔软。
4.将泡好的干茄子放入蒸笼中蒸10分钟。
5.将蒜和姜捣成泥。
6.将生姜泥与盐、胡椒与蒜泥和黑芝麻混合，搅拌均匀。
7.大豆油煮开后，冷却后倒入混合酱中。
8.茄子晾凉后放入缸中。
9.倒入混合酱，然后倒入酱油，搅拌均匀。
10.盖上盖子，放在阴凉的地方。夏天也可以放冰箱里。
11.将大蒜放入大蒜罐中，捣碎成泥。
12.姜叶被切成小块以便于捣碎。生姜没有大蒜那么稠，没必要捣碎成糊状，尽量打碎。
13.食用时，取出咸干茄子，加入大蒜和姜末，拌匀即可食用。
冷锅茄子怎么做
1.茄子蒸熟，切段装盘，青椒、大蒜切段，放入热锅内放入油，将辣椒倒入热锅内，翻炒30秒，加入少许开水翻炒均匀。翻炒后倒入盛有茄子的盘中。一盘凉菜茄子做好了。
2.茄子切成细条，辣椒切成小圈，蒜瓣备用。冷锅中热油，倒入茄子条翻炒。翻炒至变色变软，加入蒜片和青椒，继续翻炒至青椒熟，加盐翻炒均匀，即可上桌。
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