素饺子馅有菠菜粉条馅、白菜馅、韭菜馅、芹菜馅、萝卜丝馅、香菇玉米馅、胡萝卜白菜馅、酸菜馅、野菜馅、香菇豆干馅、野菜豆腐馅、西葫芦馅等。饺子馅是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常将食材剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。
饺子素馅分为什锦素馅、普通素馅之类。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等。
饺子具有皮薄馅嫩、味道鲜美、形状独特的特点，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失。
延伸阅读
冻三鲜饺子如何做
1、用胡萝卜加点温开水，打成汁。
2、用胡萝卜汁加点盐，揉成橙色面团，面团稍揉硬些，然后用湿布盖着，醒一会。
3、肉糜放姜米盐料酒先入味。
4、香菇用盐清洗干净。
5、剁成香菇糜。
6、胡萝卜洗净去皮。
7、用搽丝器先成丝，再剁成糜。
8、泡好并清洗干净的木耳。
9、也剁成糜。
10、香葱切成很细的葱花。
11、各种材料放在一起，加之前的所有调料，顺着一个方向调馅，边调边加点水使肉馅上劲，闻着有香味了，基本上盐味就合适了。
12、调好的三鲜馅，瞧色鲜味美。
13、这是把面团搓成条，再切成个人喜好大小的同等剂子，擀皮包馅。
饺子蘸醋还是酱油
1、都可以。
2、不过关于饺子蘸醋还是蘸酱油这个问题，实际上是没有答案的，主要取决的人们生活的领域以及个人喜好，比如东北地区的人，就更喜欢在吃饺子的时候蘸酱油，或者是蘸酱油和醋的混合调料，不过这里的醋大多是陈醋。
3、而南方地区的人，在吃饺子的时候虽然也是蘸醋，但是多用的是米醋，且也有部分地区喜欢在吃饺子的时候蘸酱油。所以说吃饺子的时候蘸醋还是酱油其实并不是固定的，我们根据自己的喜好来进行选择就可以了。
马齿苋晒干了怎样包饺子
1、晒干的马齿菜用水泡开。如果想快点，就用温水喽。
2、泡菜干时，可以把肉糊加入姜丝（不吃生姜可以包的时候除去）、葱花、料酒、生抽、盐拌匀待用
3、泡开的马齿苋再清洗后挤干水份，在开水锅里焯一下，放进去后要再次烧开。
4、焯水后过一下冷水。
5、挤掉水份，放菜板上切碎。
6、然后和肉、虾皮一起拌匀。
7、然后和肉、虾皮一起拌匀。
8、取一块饺子皮，放上适量馅。
9、捏自己喜欢形状。包好的饺子。
10、锅里水开加点食盐，加入饺子煮至饺子皮鼓起即可。
11、装盘开吃。
顾大小姐
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