自发面粉采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂，再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌，混匀而成，适合制作发酵类产品。自发面粉较为方便，只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品，无需再添加酵母，且成形前无需醒发。
自发面粉可以用于制作馒头、包子、花卷、豆沙包，以及烙制各种饼、炸油条、制作比萨饼等。
由于自发粉适合制作发酵类产品，因此不能制作水饺、面条类产品。否则会在制作时产气，对面筋造成破坏，从而导致饺子破皮、面条断条等。
延伸阅读
t55和t65面粉的区别
1、首先，从名称来看，t55表示灰分0.55，t65表示灰分0.65。t55属于低筋面粉，主要做蛋糕和松软的点心。t65属于高筋粉，主要做各种有嚼劲的点心。
2、t55。分灰的含量0.50%~0.60%, 麦粒研磨比率75%~78%，可以制作法国面包老面发酵法)和可颂。t55制作面包搭配天然酵母长时间发酵，外皮有虎皮般的小泡，内在口感像糬，颜色明显比一般的法国面包黄，皮也较厚。
3、t65。分灰的含量0.62%~0.75%,麦粒研磨比率78%~82%，可以用于制作法国面包。t65制作的法棍，外皮酥脆，非采用天然酵母长时间发酵外皮气泡较少，与t55相比，颜色更黄，皮厚酥脆。
手抓饼是低筋还是高筋面粉
都可以。一般商用手抓饼选择高筋面粉做，家庭自制手抓饼推荐低筋面粉或普通面粉制作即可。
因为高筋面粉蛋白质含量高，筋度强，和面以后延展性比较好，做出的面食比较劲道，有嚼劲，适宜油炸或烙制面食，其口感较脆硬，加上存放时间较久，会多出水分，所以硬一些更好，但家庭做手抓饼擀的饼都比较薄，而且现做现吃，饼皮最好是外酥里嫩同时富有层次感，采用低筋面粉或普通面粉做出来才能达到这个口感要求。
拓展资料：手抓饼是从葱抓饼演变而来，起源于中国台湾地区。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩。
50g面粉大概有多少
50g面粉即为1两，使用瓷勺，一满瓷勺的面粉大概是10克，则50克面粉就是5满勺的瓷勺。使用西餐汤勺，一满勺面粉有13克，因此50克面粉是4勺左右的分量。面粉是由小麦磨成的粉状物，按蛋白质含量的多少分为高筋、中筋、低筋及无筋面粉。
高筋粉较具活性且光滑，适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
中筋粉介于高、低粉之间，体质半松散，一般用于制作中式点心，如包子、馒头、面条等。低筋粉麸质较少，筋性弱，适合用来做蛋糕、松糕、饼干等。
面粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉)、通用面粉(如富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉等)。
顾大小姐
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