在面粉中添加适量发酵剂。发面是指面团在一定温度和湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。发面需用发酵剂，如小苏打、面肥(老面)和干酵母粉等。在合适条件下，面团里的发酵剂会产生二氧化碳，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
包子是由面和馅包起来，由荤馅或者素馅做成的，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。
发面技巧：选对发酵剂，且其用量宜多不宜少。小苏打释放的气体并不丰富，用其发面的成品松软效果不太好。活性干酵母(酵母粉)是天然的酵母菌提取物，营养丰富。
此外，用温水和面，温度在28-30度之间最好。面粉和水的比例要适当，面团要揉光滑。
延伸阅读
家庭蒸包子的做法
准备材料：白面1000克、猪肉馅适量、发酵粉5克、油、盐、酱油、葱姜末、鸡精、五香粉、蔬菜碎。
做法如下：
1、酵母用适量温水化开倒入白面中和面，然后盖盖放置在温暖处发酵；
2、猪肉馅加入油、盐、五香粉、葱姜末、酱油、鸡精拌匀再加入蔬菜碎搅匀 ；
3、面发酵好，揉匀排气，分成同样大小的面剂子，按圆擀皮；
4、然后放入肉馅包成自己喜欢的包子样式，二次醒发至包子发胖；
5、蒸锅内的水开后，放入包子，蒸20分钟，关火，再等2分钟即可。
蒸包子刷油还是放笼布
都可以。笼布是质地较为稀疏的纱布，蒸包子前，在笼屉里放上笼布，包子蒸熟之后，将笼布取出，然后集中进行清洗即可；也可在笼屉里刷上一层食用油，但相对于笼布而言，需要对笼屉进行较为彻底的清洁。因此，蒸包子时刷油和放笼布都可以，只是采用刷油的方法，清理起来比较麻烦，更推荐使用笼布。
拓展资料：包子是中国古老的传统面食，相传三国时期由诸葛亮发明，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。
包子一般是用面粉混和水后发酵过的面团，包上馅料，蒸制而成，常用馅料为各种肉类、蔬菜、芝麻、豆沙等。
包子是冷水蒸还是热水蒸
包子用冷水蒸还是热水蒸都是看情况的，若是面团已经发酵好了，那么我们可以直接使用热水，将温度控制在30℃左右就可以了，若是没有发酵好，就用冷水蒸，让包子继续发酵，这样蒸出来后口感更佳。
蒸包子用什么水蒸
包子是我国大部分地区的人都经常能吃到的早点，基本上标配就是2个包子一杯豆浆，包子皮薄馅大，一口咬下去慢慢的馅料，非常的令人满足，而包子的馅料更是丰富多样，有香菇、豆沙、榨菜、猪肉、粉丝等。
很多人还会自己在家制作包子，但是对于新手可能搞不清蒸的时候用热水还是冷水。实际上到底用冷水或者热水需要看情况，如果是已经完全发酵好的面团，那么可以直接用热水来蒸包子，要是没有发酵好，那么就应该用冷水蒸，这样可以让面团继续醒着，需要的时间要长一些。
再用热水蒸包子的时候，温度最好控制在30℃左右，这样包子蒸出来之后才会更好，不会变形缩小。面团没有发酵好，用冷水可以让面团先发酵，然后等水热了开始蒸就蒸好了，嚼起来更有劲道。
顾大小姐
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