黄油可以算是牛油的一种。牛油有两种含义,一种是指牛乳制品,即黄油。另一种是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂,是一种乳制品,是将新鲜牛奶加以搅拌后,上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。
牛油是奶油的通俗名称,港澳地区多把奶油称作牛油。黄油与奶油的区别在于成分,黄油的脂肪含量更高。
优质黄油色泽浅黄、质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。
以牛的脂肪组织为原料,经加热而提炼出的油脂,这种牛油具有特殊的难闻气味,需要经过熔炼、脱臭后才能使用。
延伸阅读
黄油怎么膳味
通常情况下黄油是不会有膻味的,黄油有膻味也有可能是因为买到了假的黄油。不过也有些品牌的黄油会出现这样的问题,我们可以换一种品牌的黄油,或者用香草精遮盖黄油的膻味。
有许多烘焙新手在使用黄油制作东西的时候,会觉得做出来的东西的味道有一些膻味,非常影响口感,有一些人在用黄油抹面包的时候,同样也会觉得黄油有膻味。
通常情况下黄油是不会有膻味的,会出现这样的问题,可能是黄油品牌的原因,有一些品牌的黄油的确有这个问题,如果不喜欢膻味,可以尝试换一种品牌的黄油。
或者也可以尝试在用黄油制作甜点的时候,加入一点点香草精,这样也可以遮盖一些黄油的膻味。除此之外,黄油有膻味也有可能是因为买到了假的黄油。
煎牛排用什么黄油
1、煎牛排建议使用动物性黄油,味道自然,香气效果更好。黄油的味道很浓,香气很浓,炸牛排也有特别的味道。
2、不建议经常食用植物黄油。植物黄油是人工氢化的氢化植物油。它将在油中形成反式脂肪酸。如果长时间食用这种物质会致癌,所以最好不要使用植物黄油。
煎牛排没有黄油怎么办
煎牛排没有黄油时,可以用食用油或者橄榄油代替。只不过用食用油来煎牛排需要熟练掌控火候,否则很容易把牛排煎老,用食用油煎出来的牛排味道也不及用黄油或者橄榄油煎的味道好。用黄油煎牛排对新手比较友好,不容易煎焦,煎出来的牛排也比较嫩。
煎牛排前先用纸巾吸走牛肉表面的水分,然后不断拍打、用针扎刺,可以保持肉质的鲜嫩。
煎牛排时事先将平底锅预热,烧至高温,牛肉入锅时便能瞬间封住牛肉表面,锁住肉汁,这样的牛排才会鲜嫩多汁。
在煎制的过程中不要切开牛排看他的成熟度,可以根据肉质的硬度来辨别牛排的老嫩。用叉子按压一下,肉质越硬就越熟、越软就越生。
顾大小姐