高筋面粉可以做蛋糕,特别是水果蛋糕,但不建议用高筋面粉做其他类型的蛋糕。因为用高筋面粉做出来的蛋糕口感比较硬,咀嚼感比较明显,缺乏正常蛋糕的柔软度和蓬松感。做蛋糕最好用低筋面粉。
高筋面粉因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的食品,比如面包、面条、吐司披萨皮、千层酥等。
高筋面粉在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,较有活性且光滑,不易成团。
延伸阅读
自发面粉能做蛋糕
可以,只需要在面粉中加入一点玉米淀粉即可。
制做蛋糕细节如下:
材料:
1、低筋面粉100克,如果没有可用普通面粉混合玉米淀粉,比例为1比10,淀粉不能放太多,否则发不起来。
2、鸡蛋4个,牛奶250毫升,白糖40克,酵母5克。
做法步骤:
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋黄和牛奶混在一起打匀备用,蛋白加入白糖用打蛋器打10分钟,把蛋白打成泡沫即可。
2、蛋奶混合液拌入面粉,加酵母搅成面糊,面糊要稀稠适度,面糊好了以后
光有鸡蛋和面粉可以做什么
光有鸡蛋和面粉可以做出一些食物,比较常见的有鸡蛋面饼等。简单一些的鸡蛋面饼只需要鸡蛋和面粉还有少量调料即可,烹煮方式主要是煎,可以根据个人口味添加适量的糖或盐等调味料。
鸡蛋和面粉可以做成简单的蛋糕,按比例将鸡蛋和面粉混合加水后装入做蛋糕的模具放入烤箱即可,不过这样的蛋糕由于没有经过专业的发酵,可能口感会比较一般。
鸡蛋和面粉可以分开做成不同的食物,鸡蛋可以做成鸡蛋饼或炒蛋,面粉可以加水和面后用锅煎出简单的面饼。
炸鸡腿是先裹蛋液还是先裹面粉
炸鸡腿是很多人都爱吃的零食,而现在正好流行空气炸锅,其实用空气炸锅做炸鸡腿方便且简单。下面,我们来看看小编带来的空气炸锅炸鸡腿几分钟能炸熟吧!
炸鸡腿是先裹蛋液还是先裹面粉
先裹鸡蛋液。
把鸡腿收拾干净,自己配制腌制鸡腿调味料,也可以用炸鸡料,把腌制好的鸡腿,先加进鸡蛋液里裹均匀,再加进面粉里裹均匀,再加进鸡蛋液里裹均匀,最后加面包糠裹均,这样炸出来的鸡腿会外皮更金黄酥香,鸡肉更鲜嫩美味。两次裹蛋液是为了能让鸡腿裹上更多的面粉,炸出来更加酥脆。
空气炸锅炸鸡腿几分钟能炸熟
空气炸锅炸鸡腿一般需要20分钟左右。
空气炸锅的制作时间比油炸需要更长的时间,一般将腌制好的鸡腿放入空气炸锅的烤篮中,设置200度温度烤10分钟,时间到了之后将其取出翻面再设置8分钟继续烤,等再次到了时间之后翻个面继续烤2分钟即可。
不宜长时间加热,否则食物经过长时间高温烹饪,是会产生有害物质的,如食品中的丙烯酰胺是由食品中的氨基酸、还原糖等碳水化合物在高温下经过复杂的反应形成的,主要是跟温度和时间有关,所以在使用空气炸锅的时候要控制好温度和时间。
炸鸡腿用水煮熟再炸行吗
不用先煮熟再炸。
炸鸡腿在制作前都需要提前把生的鸡腿腌制入味,然后再裹上淀粉炸制,如果经过水煮熟再炸,那么腌制入味的鸡腿在煮的过程中味道就会流失,这样炸出来的鸡腿味道自然是不够浓。另外鸡腿经过水煮熟后,鸡腿的肉质发生了变化,鸡腿肉质收缩变柴,然后再经过炸制等于是二次加工,鸡腿经过两道工序制作后鸡腿的肉质水分被炸干,这样炸出来的鸡腿没有外酥里嫩的口感。
顾大小姐