皮冻的制作步骤

导语本文整理了皮冻的制作步骤知识，不管是了解相关知识，还是写作素材整理，都是理想的参考文章，希望对您有所帮助！

1、配料：猪皮1000克，大葱1根，生姜50克，料酒20克。

2、锅里放入适量的水，把你用冷水买的猪皮放入锅里，大火烧开后加入适量的料酒，然后煮2分钟捞出备用。

3、用菜刀趁热把烫伤的猪皮刮掉猪油，然后用一次性剃须刀把残留在猪皮表面的毛发刮掉。

4、猪皮全部洗净后，煮一锅水。煮沸后，加入猪皮，煮沸2分钟，捞出，趁热切成细丝。

5、将所有猪皮切成细丝，放入盆中。加入两勺食用盐和两勺小苏打，用力揉搓，将猪皮上残留的油渣搓掉。

6、刷洗后，用清水冲洗，共刷洗2-3次，直至清洗后的猪皮水清为止。

7、将5倍猪皮放入清水锅中。煮沸后，加入洗净的猪皮，然后加入洋葱和姜片。再次煮沸后，转中低火，慢慢炖80分钟。

8、80分钟后，打开盖子，用筷子挑出洋葱和姜片，加入适量食用盐，搅拌均匀。用勺子拿起一勺果冻，就可以看到汤会稍微刷一下。你可以通过搅拌来感觉汤的粘度。就煮到这个程度。

9、将煮好的果冻倒入常规容器中。最好用这个方形保鲜盒。果冻汤完全冷却后，在冰箱中完全冷冻6小时以上。

10、把冻好的果冻从保鲜盒里拿出来，分成条状，切成薄片装盘，和酱一起上桌。

延伸阅读

酱油皮冻的熬制方法

1.主要成分：猪皮500克，水2l。

2.辅料：生姜10g，料酒2汤匙，八角2个，肉桂1小片，香叶2片，酱油(咸)适量，酱油(色)适量，盐适量。

3.准备没有毛的猪皮。

4.将猪皮放入大锅中，加入足够的水(加入姜片和没有猪皮的料酒，开盖大火煮。

5.煮沸后，继续开盖煮沸5分钟。

6.取出用冷水冲洗，然后刮掉油脂，切成小条，用水冲洗。

7.八角、香叶、肉桂用小袋包装，姜片不用。

8.将猪皮、2l清水、姜片、香辛料袋放入锅中，煮开后盖上盖子，小火转1小时。

9、加酱油，酱油像咸的可以加点盐，打开盖子继续煮20分钟左右，看汤剩半锅。

10.关火，挑出调料包和姜片扔掉。剩下的倒入容器中，让其在室温下自然冷却，然后去冰箱冷藏过夜。

11.把容器倒过来，果冻就出来了。

皮冻的熬制方法

1.皮冻是猪皮做的，洗干净切成小条。切口越小越好。做饭更容易。

2.猪皮冻最关键的一步是大火煮，然后小火慢慢煮，把猪皮煮到最小。煮猪皮冻的时候不要搅拌太频繁，不容易成型，火不能太大，容易糊锅。

3.皮冻煮开后，一定要搅拌均匀，才能倒入盆中。皮冻倒入盆中后，需要冷冻成型。储存时，应放在冰箱的冷藏室中，以防融化。

怎样熬皮冻

1.水晶果冻，主料：猪皮1500克，辅料：食用碱40克，醋30毫升，调料：洋葱50克，生姜30克，盐25克，味精25克

2.把皮放进锅里煮到碎。取出后，用刀刮去肥肉和残毛，再切成细条。

3.将切好的皮肤放入锅中，加入1%的热碱水和1%的热醋水擦洗至皮肤白滑，然后用清水冲洗两遍。

4.选择制作肉冻的材料非常重要。不要用黑猪皮和老猪皮，要用大而扁的嫩猪皮，留浅茬。带防疫印章的肉皮煮开后一定要用刀刮去，防止色素溶解在汤中影响色泽。

5.熟肉皮上的熟肥肉和残毛必须刮去，否则肥肉的脂肪会逐渐溶解在汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。

6.把皮肤切成细条的目的是增加皮肤的表面积，有利于吸收热量，使皮肤中的胶原蛋白在汤中充分溶解。

7.用碱擦可以洗掉皮肤上残留的油脂。加醋可以去除皮肤上的异味，中和碱性，避免营养流失。

8.大火煮，用水蒸，将洗净的皮条放入钢制容器中，加入开水(水与皮的比例为3: 1)，加入洋葱和生姜，然后放入蒸锅。蒸笼中的水应到达盛有肉皮的容器底部，用大火蒸4 ~ 5小时左右。将洋葱和生姜挑出，加入盐和味精，搅拌，倒入模具中，冷却。

9.蒸锅里的水需要到达盛肉皮的容器底部，采用的是水蒸的技术。其优点是缩短了加热时间，制成的冷冻汁清澈如水。加入洋葱和生姜可以去除肉皮的异味，展现肉皮的香气。如果将肉皮汁放入冰箱中冷却，温度不应低于0，因为如果温度低于0，肉皮汁会冻结，解冻后水分会流失，使其无法成型，失去肉皮冻的特殊风味。

10.将新鲜的皮冻清干净，用半斤猪皮切成块，将两两山切碎，加入十块开阳(或虾皮)，少量生姜、洋葱和盐，一斤水，煮半小时左右，然后放入冰箱冷却。这个特别适合夏天吃。从冰箱里拿出来后，切成小块，上面放上柠檬汁。味道很清爽。

11、浓汁果冻，这个需要提前准备肉汤，用半斤猪皮切成块，加入一勺肉汤，少量生姜，洋葱，盐，一斤水，煮半个小时左右，然后放入冰箱冷却。这个味道很浓，适合秋天吃。

12.无脂果冻，绝对无脂。怕胖的mm应该会喜欢。原料是半斤鱼条。为了去除腥味，可以加入一些生姜和大蒜，也可以加入一些豆蔻和草果等香料。除了盐，记得加一点糖和酱油，味道会更好！