土豆表面长出芽状植物，带有叶子或者带有芽痕，颜色发绿，这样的土豆算发芽。发芽的土豆内部含有生物碱、龙葵素，这些都具有一定的毒性，如果食用，容易对人体造成危害，最好扔掉。
如果土豆发芽的程度不高，只有局部一点变绿或者发芽，将这个部分切除后，经过处理是可以继续食用的。
土豆在储存过程中，如果长时间受到阳光照射，表面就会产生叶绿素，进而导致土豆发芽，随着时间的推移，叶绿素会催生出龙葵素，叶绿素越多，龙葵素也会越多。
买回来的土豆，如果短时间内吃不完，可以放置在阴凉、干燥、通风的地方储存，以免发生变质。
延伸阅读
怎样做土豆丝辣椒酱
一、制作原料：土豆，尖椒，花椒，干红辣椒，葱花，醋，酱油，糖，盐。
二、制作方法：
1、把土豆削皮洗净，先切成片，后切丝，尖椒切丝备用；
2、准备一盆清水，滴入少许醋，然后将土豆丝放入浸泡一会，之后用清水冲洗、沥干；
3、锅中放入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时关火，拣出花椒，留花椒油备用；
4、打开火，待花椒油温7成热时放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟；
5、随后依次放入醋、酱油、糖和盐大火炒1分
醋溜土豆三儿如何做
1、将土豆去皮切丝后过几遍冷水，冲去淀粉后沥干待用。
2、热锅热油时加入花椒爆香，然后捞出花椒放入干辣椒爆香。
3、干辣椒溢出香味后即刻加入土豆丝翻炒。
4、当土豆丝变成半透明时，加入适量白醋、盐。
5、加入调料后快速翻炒土豆丝，待其全熟时即可盛出食用。
土豆的用途
1、土豆的功效与作用： 土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经;有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。
2、主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症;还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
3、土豆有营养，是抗衰老的食物。含有丰富的维生素b1、b2、b6和泛酸等b群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
4、土豆能减肥。土豆是所有充饥食物中脂肪含量最低的。多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉。
5、土豆是天然的美容佳品。土豆有呵护肌肤、保养容颜的功效。
顾大小姐
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