月饼中枧水起什么作用

月饼中枧水的作用：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。二是控制回油的速度，调节饼皮软硬度。三是使月饼的碱度(ph值)达到易于上色的程度。四是枧水和酸中和时产生co气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。

如果月饼中枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油。

如果月饼中枧水放得过少，烘烤时饼胚难上色，熟后饼边出现乳白点或皱纹，外观欠佳。

枧水是一种碱水，它属于配食品添加剂，广式糕点以枧水作为传统辅料。

延伸阅读

广式月饼是甜的还是咸的

我们常见的广式月饼一般都是甜的。我国疆域良辽阔，通常习惯性分为南北地区，南方人大多数喜爱甜味月饼，北方人则更多的喜欢月饼，作为传统的南方城市，广州自然都是好甜口一些，所以广式月饼的口味比较甜腻、重油，吃多了会有一点腻。

广式月饼是什么口味的

最开始的月饼口味单一，包装也比较简便。而现在有了各种包装精美的月饼，口味也变得越来越多，其中以广式月饼为代表的传统月饼就有多达十几种口味，我们生活中比较常见的就有白莲蓉蛋黄月饼、红豆沙月饼、五仁月饼、水果味月饼等等。

南方人和北方人对月饼的喜好各不相同，南方人大多数喜爱甜味月饼，北方人则比较喜欢伍仁月饼。而现在大部分人对五仁月饼比较抗拒。另外广式月饼糖分和热量比较高，吃月饼的时候最好与茶搭配，这样吃起来会消除一些月饼里面甜腻。

在月饼的众多口味当中，广式月饼流传较为广泛，它的饼皮大致可以分为3种，其中包括糖浆皮，酥皮以及冰皮，它的包含有口味也十分多样，有：五仁、莲蓉、蛋黄等等，新型的冰皮水果味的月饼口味独特，受到了许多人的欢迎。

月饼模具75还是100合适

主要看自己的选择，如果是自己吃，一般75克的模具比较好，毕竟月饼的热量很高，一次食用过多不好，75克的模具做出来的月饼较合适，而如果是送礼，则100克的比较好。

月饼模具的规格有很多，比如45克、50克、60克、75克、100克等，可以根据自己的需求选择。

75克的模具做出来的月饼的直径一般为5.5-6厘米，100克的模具做出来的月饼的直径一般为6-6.5厘米。

月饼的热量很高，从健康的角度考虑，每次需要食用适量的月饼，最好不要选择规格过于大的模具。

冰皮月饼是放冷藏还是冷冻

月饼是我国的传统美食之一，它的种类比较多，口味丰富，冰皮月饼就是其中比较受欢迎的一种月饼。冰皮月饼和普通的月饼不一样，它是需要放冰箱低温保存的，一般建议冷藏保鲜，这样可以放得更久一点，避免变质坏掉。

冰皮月饼是放冷藏还是冷冻

冷藏保存。

冰月饼不能在常温下储存。如果冰月饼在常温下储存，冰月饼很快就会失去支撑，出现柔软的沙发，看起来像在融化。如果冰月饼融化了，它们看起来会像一个糯米团，味道会更糟，视觉上也不好看。因此，建议购买的冰月饼应尽快放入冰箱冷藏。

冰皮月饼怎么保存

冰皮月饼在常温下容易变质，通常需要放入冰箱保存或速冻。特别是，切好的冰皮月饼应尽可能多地放在速冻层上，并应尽快食用。如果是未开封的月饼，将冰皮月饼放在冰箱的冷藏层上，食用时可以直接取出。

此外，将在短时间内食用的冰皮月饼可以放在冰箱的保鲜层中，然后将温度调节到0-3度。包装在保鲜袋中后，空气可以被挤出，然后紧紧地绑在保鲜层中，这样它们可以保鲜3-5天。如果你想要更好的保存效果，你也可以在保存层里放一些冰块。

然而，如果冰皮月饼短期内不能食用，则需要将其放入冷冻层进行冷冻保存。包装在保鲜袋中后，挤压空气，将袋口绑紧，放入速冻层。可储存3-5个月。然而，从冰箱速冻层取出的冷冻月饼不能立即食用。它们需要提前半小时取出，解冻后才能食用。

综上所述，与其他月饼不同，冰皮月饼在常温下很容易变质，因此需要放置在冰箱的保鲜层或速冻层中。如果你想在短时间内吃，把冷冻月饼放在保鲜层，可以保鲜3-5天。如果你短时间不吃，你可以把它放进速冻层，保存3-5个月。

冰皮月饼热量高吗

高。

冰皮月饼的热量主要取决于里面的馅料。如果馅料含糖量高，月饼的总热量也高。大多数冰覆盖的月饼每100克含400至400千卡。如果你想减肥，你应该好好吃！

相比之下，为了满足现代人对健康和轻盈的追求，冰皮月饼主要由糯米粉与牛奶、炼乳、黄油等混合成糊状，在锅中蒸制而成。更健康的动物乳膏也用于填充。馅料也遵循流行趋势，使用奶油冰淇淋、咸蛋黄、减糖莲藕酱、减糖豆沙等，因此热量远低于传统月饼。

顾大小姐