导语本文整理了如何卤制螃蟹知识，不管是了解相关知识，还是写作素材整理，都是理想的参考文章，希望对您有所帮助！
1、腌制螃蟹要提前准备的材料有：螃蟹4只，发酵卤水150克，高粱酒40克，花椒酒150克，冰糖30克，八角2个，肉桂1段，香叶4片，辣椒3克，干辣椒6个，盐适量，鲜汁20克，稀盐酱油30克，生姜1段，葱1根等。
2、用水清洗螃蟹。
3、放入蒸笼蒸15分钟
4、清蒸蟹凉。
5、锅内放入适量水，加入八角、肉桂、香叶、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、洋葱、冰糖，煮泡一会。
6、加入酱油和香喷喷的果汁、花雕酒、卤汁和盐。
7、再次煮沸，关火，加入少量欧芹，自然冷却。
8、冷却后，加入高浓度白酒。
9、将冷却后的卤水倒入锅中，一定要将螃蟹浸泡。
10、盖上盖子，放进冰箱。泡了24小时就可以享受了。
延伸阅读
养螃蟹放多少水
1.养螃蟹的时候，不需要放太多水。水位大约30厘米深。最好在水面上搭建一个平台，可以为它们提供一个两栖的生长环境。
2.室外大规模养殖的话，后期水位要慢慢升到1.5米左右。长时间在浅水中，水温会升高，容易导致不脱壳的情况，也会造成压力过大，影响脱壳。
螃蟹怎么处理
1.准备半盆清水和一把旧牙刷。
2.然后放入螃蟹清洗。别担心螃蟹会跑来跑去。它会进入水中。有的螃蟹会跑出来，抓住它或者赶它下水，它会安静一会儿。浸泡十分钟左右即可清洗干净。
3.抓住两侧的螃蟹，用牙刷清洗背部、腹部和口腔。
4.然后用钳子清理螃蟹的侧面和脚的根部。
5.这是最关键的一步。如果你太胆小，你做不到。抓住双钳(用牙刷柄从下往上提起双钳的接头，用抓蟹的大拇指和食指沿着钳子根部向上抓蟹钳。个别凶蟹可以按下钳子(或敲几下)打开腹盖，中间由内向外挤出排泄物。
6.将蟹腹盖内的污垢和蟹爪清理干净，使蟹得到清洗。
7.将洗净的螃蟹放入盛有一半以上清水的锅中。(不放水，螃蟹就跑了。)把螃蟹全部洗干净后，用清水浸泡十分钟左右，然后冲洗干净，这样可以把洗螃蟹时带进来的脏水清理干净。
大闸蟹的清肠方法
1.最好是把买回来的螃蟹放在盛满水的盆子里吐沙两个小时，然后用牙刷刷螃蟹背壳；
2、刷壳，然后继续刷蟹肚，肚子上有一个三角形，也打开用牙刷刷；
3.然后刷蟹嘴；
4.用牙刷刷蟹脚与外壳之间的缝隙；
5、刷螃蟹的脚后跟，脚与脚之间的缝隙，用力刷。这些地方细菌多；
6、然后刷蟹脚，大脚、小脚周围都要刷；
7.扔掉后壳，因为内脏和蟹心都在上面。如果有蟹黄色，就把蟹壳中间的三角形拿出来。如果没有蟹黄，扔掉后壳，没有肉。
8.取出蟹腮，用水冲洗干净。
9.螃蟹洗干净，可以在锅里油炸。
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