蛋糕从比较专业的角度来看,可以分为三类,即是面糊类、乳沫类、戚风类。面糊类蛋糕的主要材料是油脂、砂糖和面粉,乳沫类蛋糕的主要材料是蛋、砂糖和面粉,而戚风类蛋糕混合了面糊类和乳沫类两种做法。
面糊类蛋糕有大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕等,乳沫类蛋糕有海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等,而一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层都是以戚风蛋糕来做的。
蛋糕的材料包括鸡蛋、白糖、小麦粉、果汁、牛奶、泡打粉、香粉、色拉油、水、起酥油等,热量比较高,不建议一次食用过多。
延伸阅读
戚风蛋糕柠檬汁的作用
戚风蛋糕柠檬汁是起到了调节蛋清的作用,使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入或,既不会影响颜色及口味,也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定,不会因过度搅打使泡沫再减少。同时,加糖蛋清也比不加的更容易打发。也就是除了加柠檬汁之外,也可以用醋代替。
蛋糕篮球做法图解
1、蛋黄中加入40g白砂糖、葵花籽油、牛奶,搅拌均匀。
2、混合筛入低粉和可可粉5g。
3、翻拌均匀。
4、蛋白分次加入白砂糖60g打发至提起蛋头有小弯钩。
5、混合蛋白糊和蛋黄糊。
6、倒入模具,震出大气泡。
7、放入预热170度烤箱烤约60分钟。
8、烤好后脱模。
9、放凉切片备用。
10、淡奶油中加入绵白糖和可可粉打发。
11、在蛋糕片中间抹入淡奶油。
12、依次放好后将淡奶油均匀涂抹外表面。
13、黑巧克力隔水融化后画出篮球的花纹。
14、用裱花袋裱花填充花纹中间。
15、如果淡奶油挤完后原来巧克力画的花纹被掩盖可以再补画一下。
鸭蛋可以做蛋糕吗
鸭蛋可以做蛋糕,而且做出来的蛋糕味道比较特别,制作的时候要将鸭蛋清和蛋黄分离,由于用鸭蛋做的蛋糕腥味会比鸡蛋味道重一点,做的时候多放点柠檬汁来去腥。
面糊类蛋糕,一般的奶油蛋糕、布丁蛋糕,蛋糕比较松软,这是由于其中油脂含量高达面粉的60%,搅拌面糊过程中混合大量空气产生蓬松作用。
乳沫类蛋糕,如海绵蛋糕,主要材料为鸡蛋,不使用任何油脂,利用蛋液的韧性和打发的蛋白,在烘烤的时候产生蓬松效果。
戚风类蛋糕,用混合类面糊和乳沫类面糊,改变乳沫蛋糕的组织制作而成,在英国称为cake。
顾大小姐