干红枣是将鲜红枣从含水量70%降到25%左右，使其可溶性固形物的浓度提高到微生物难以生存和利用的程度。红枣干制通过干制技术排除全部游离水和部分胶体结合水，包括热风干制、微波干制、真空冷冻干制、远红外辐射干制、太阳能干制、射频热风联合干制等。
红枣干是我国传统的红枣加工产品，风味甜润，营养丰富，维生素c和糖分的含量较高。
真空冷冻干制技术是将含水物料预先进行降温冻结，再在适当的温度( 45-55℃) 和高真空度下使冰晶直接升华为水蒸气，以除去物料内部的水分。
太阳能干制是利用太阳辐射能和太阳干制装置所进行的干制作业。
延伸阅读
杏仁玉枣做法
大枣提前浸泡，洗净，去核；
芋头洗净
大枣装碗内，加少许清水，和芋头一起，旺火蒸约20分钟；
取出枣后，碾碎，制成枣泥
芋头取出，剥去外皮，碾成芋泥；
用枣泥搓成杏核形，芋泥成枣形包住，制成玉枣，放碗内；
糯米、杏仁一起磨成糊状；
取一无油净锅，入清水750毫升，入白糖，烧开
徐徐下入米糊，煮成羹状，撒点杏仁露，浇在玉枣碗中；
撒上刻成梅花形金糕片即成。
冬枣的功效与作用
冬枣含有丰富的糖类、蛋白质、维生素a、c、e及钾、钠、铁、铜等多种微量元素，其中维生素c的极高，是苹果的70倍，柑橘的16倍，营养为百果之冠，素有“活维生素丸”的称号。具有美容养颜、健脾养胃、自养肝脏、防治心血管病、调节免疫、解酒等功效。
枣怎么晒成干枣
选干燥、平坦、通风的地方设置晒场，用高粱杆铺在砖上，支离地面20厘米左右，作为枣铺。将枣铺成高低瓦垄状，均匀地摊放在枣铺上曝晒，厚度6～10厘米，每平方米铺面摊晒30～50千克，每隔1小时左右翻动1次，使上下干燥均匀。夜间堆集在铺中间，用席盖好，以防露水和雨水。若天气晴朗，10天即可晒成。
顾大小姐
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