新鲜的雪里红怎么腌制

导语本文整理了新鲜的雪里红怎么腌制知识，不管是了解相关知识，还是写作素材整理，都是理想的参考文章，希望对您有所帮助！

1、买回雪红。去掉老叶子和大根。

2、让它在阴凉处干燥一两天。为了降低雪红的含水量。

3、放好准备腌制。看着嫩雪红干了一天一夜，出现了很多黄叶，腌制的时候去掉了。其实褪色的时候雪红不多，腌制的时候更少。

4、一袋咸菜盐。使用通用碘盐是可以的。

5、小罐咸菜。提前清洗，晾干。

6、基本上就是铺一层雪菜和一层盐，一边放一边用力压。雪菜和盐的比例是10: 1或者10: 2。最近吃的话可以适当少放盐。如果想放久一点，可以多放点盐。可以在下面一层一层少放盐，撒的盐越多。

7、把一切准备好，放在阴凉处。最好找个重的东西压上去。如果家里找不到重的东西，就放一个盘子，放一桶油在上面。不要掩盖。腌制过程中，芥末味特别浓，盖都铺不开。

8、腌制后第二天，可以看到下面有盐水。过一两天就会上下翻腾。让雪红蘸盐水。过了七天，差不多可以吃了。整个腌制过程没有水和油星，否则，雪红色会腐烂或变酸。

9、腌制后，取出雪红色。爆炒，或者配肉，或者卤制，都很不错。

延伸阅读

腊味鱼腌制方法

1.咸鱼的鱼要尽量选择头大肉厚的鱼，这样咸鱼吃起来更香更好吃；我们需要将大鱼鱼鳞(或者不要去)从背部掰开，去掉内脏和腹部的黑膜，然后用水清洗，再用干净的毛巾擦去鱼表面的水。这一步很重要。需要把水弄干；然后用高度白酒擦拭鱼身内外，既可以消毒杀菌，又可以增添风味和口感。

2.再备盐。一般10公斤鱼可以加200克盐，做出来的咸鱼合适；我们把盐倒入锅中，加入适量的胡椒、八角、茴香、香叶、肉桂炒出香料的香味，盐可以稍微变黄冷却备用；再加点胡椒粉和其他香料。

3.将油炸冷却的盐均匀地涂在鱼身上。每个地方都要涂盐。如果喜欢也可以加点辣椒粉。然后把鱼放在干净的没有水和油的盆子里。调料也放进去，用保鲜膜腌制两到三天；如果鱼很多，最好用石头腌制。将底层鱼翻过来，每隔12小时左右腌制一次。

4.过两三天，把腌好的鱼拿出来，挂在阴凉通风处。根据天气情况，风干后可储存15天左右。前几天鱼最好不要直接晒，只要有通风就行。鱼不要太干，否则味道不好。这样咸鱼就做好了。取出一块，洗净，剁成块，浸泡，油煎或蒸。味道好极了。

江苏咸肉的腌制方法

1.在锅里炒盐和胡椒。

2.将肉切成约0.5公斤的块，用辣椒和盐彻底揉搓肉的表面，然后将肉放入干净的大桶中，将剩余的辣椒和盐洒在肉的表面，用干净的重物按压肉的表面，以盖住大桶口。

3.腌制3 ~ 4天后，将肉上下翻动，然后用重物按压。腌制4 ~ 5天后，取出肉，挂在阴凉通风处。干燥后，移至干净的圆筒中保存。在肉面上撒一层精盐，盖好，爱怎么拿就怎么拿。

白萝卜腌法

1.酸辣白萝卜腌制，准备新鲜的，白萝卜三个，生姜一个，花椒十五个，白醋白糖，另外准备适量清水和大玻璃瓶。

2.将准备好的新鲜白萝卜用清水洗净，去除表皮，然后切成条状。将切好的萝卜条放入大碗中，加入准备好的食用盐，用手抓匀。腌制时间应该在一个小时左右。

3.将准备好的辣椒切在中间，然后将准备好的姜切成薄片。将清水放入锅中煮沸，加入白糖和白醋，煮十分钟。取出腌制好的白萝卜后，沥干水分，放入准备好的玻璃瓶中，然后加入姜片和胡椒

4.最后倒入煮好的汁，拌匀，密封腌制3-5天，即可腌制出酸辣白萝卜。