蛋白质也是有优劣之分的,优质的蛋白质在我们生活中其实也是很常见的,那么,优质蛋白质有哪些?每天补充多少蛋白质合适?下面小编就带来介绍。
优质蛋白质有哪些
优质蛋白质的来源:
动物性食物普遍优于植物性食物
大豆蛋白
大豆蛋白质含量在36%-40%之间,每100克大豆蛋白质含量在35.0克左右,其氨基酸组成也比较合理,在体内的利用率较高,是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。豆腐干、豆腐脑、豆浆都是大豆蛋白来源的不错选择之一。
蛋类蛋白
蛋类含蛋白质11%-14%,是优质蛋白质的重要来源。蛋类卵清和卵黄蛋白质含量差异较大,但一般来说,其总体氨基酸组成比较均衡,因其烹饪较为简单,蒸、煮、煎、炒、炖均可,老少皆宜,是日常膳食优质蛋白质的重要来源之一,常作为参考蛋白质,来评价其他食物蛋白质含量及氨基酸构成情况。
奶类蛋白
奶类(牛奶)蛋白质含量在3.0%-3.5%,每升牛乳蛋白质含量在30克左右。因其氨基酸组成较为均衡,是机体优质蛋白质的重要来源,同鸡蛋蛋白,常被作为参考蛋白质。
肉类蛋白
肉类蛋白主要是指禽、畜和鱼的肌肉部分。新鲜鸡肉含蛋白质含量约15%-22%不等。鸡肉蛋白质人体吸收、利用率更高,营养价值优于植物蛋白质,常见的肉类蛋白包括猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉、鸡肉、各种鱼肉等,同样也是人体重要的蛋白质来源。
每天补充多少蛋白质合适
蛋白质虽然对人体好处多多,但每天的摄入量却不是多多益善。在每天摄入的食物中,有30%的蛋白质就属于高蛋白饮食了。
在中国居民膳食指南中,建议成年人每天肉的摄入量是75—100克,最好是纯瘦肉;鸡蛋一个即可;低脂奶每日300克;25—35克的大豆及坚果类,25克大豆相当于365克的豆浆,140克的南豆腐,72.5克的北豆腐,或是55克的豆腐干。
老年人因为身体的合成能力下降,需要比正常成年人摄入更高量的蛋白质,最好是能达到1—1.5克每公斤体重的蛋白质。简单来说,对一个60公斤左右的老年人来说,一天吃三两肉、一个鸡蛋、两袋奶,一块豆腐,就基本上能满足蛋白质的需求了。
延伸阅读
蛋白质是什么
蛋白质是有机大分子,是构成细胞的基本有机物,是生命的物质基础。蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素,也可能含有硫、磷等元素,人体所有重要的组成部分都有蛋白质的参与。
蛋白质在胃液消化酶的作用下,初步水解,会在在小肠中完成整个消化吸收过程。
蛋白质是建造和修复身体的重要原料,人体的发育及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质。
蛋白质是由氨基酸以水缩合的方式组成的多肽链,经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。
蛋白酶水解是几级结构被破坏
蛋白酶水解是一级结构被破坏,也就是肽键被破坏,不过蛋白酶水解,不是破坏了蛋白酶的所有肽键,而只是一部分肽键,蛋白酶水解最终使蛋白质失活,变成氨基酸。
蛋白酶,广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。微生物蛋白酶,主要由霉菌、细菌,其次由酵母、放线菌生产。
一个去皮鸡腿大概多少蛋白质
每100克去皮鸡腿中蛋白质的含量大约为20.2克左右,而一个鸡腿大约为200克,所以一个去皮鸡腿大概有40克左右的优质蛋白质,相比于其他食物来说鸡腿的蛋白质含量算比较高的。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮时有一定程度上的差别,其中鸡腿中的蛋白质含量比较高,去皮鸡肉和其他肉类相比较,含有的热量较低。而皮的部分一般情况下含有大量的脂类物质,所以带皮的鸡腿热量不算低。
顾大小姐