可能是银耳的品质太差或者所放置的时间太长所致，但也有可能是在制作过程中，由于银耳的浸泡时间不够或者煮制的时间太短，从而会导致银耳煮出来是脆的。
银耳若出现不正常的菌香味或者颜色太白，可能是银耳被熏过硫磺，这种是不能食用的。
银耳在煮之前需要放进温水中浸泡1-2小时，泡至银耳变软，完全舒展开来。
煮银耳的时间不能太短，一般需要煮制1-2小时后才可变粘稠。
延伸阅读
银耳煮不烂怎么补救
1、再煮一会儿，可能是煮的时间不够长，一般银耳需要煮1小时以上的时间，最好是慢火煮。
2、银耳捞出撕成小块，小点容易煮烂。
3、可以加入一些莲子进去，注意莲子是不需要浸泡的，洗净即可放进去煮就行了。
4、用高压锅，这样可以很好的把银耳里面的胶质给炖煮出来。如果是比较新鲜的银耳，那么炖煮40分钟即可；如果是比较陈年的银耳，那么稍微炖够一小时。
5、银耳炖煮好了以后，注意不要马上打开盖子，最好是等到自然解压以后，再打开盖子，这样可以焖一会儿，里面的胶质也可以很好的被稀出来。
6、可以在里面放入一些桃胶，这样煮出来的口感比较粘稠，而且还会增加一些美容养颜的功效。
7、在银耳汤还是滚烫的时候，可以放入适量的冰糖、枸杞搅拌均匀，这样可以增添其中的色泽感，而且还可以增加营养口感。
新鲜银耳煮了还有毒吗
新鲜银耳煮后还有毒，银耳中会让我们产生不适的物质需要经过暴晒分解，这就是我们在市面上购买的银耳都是干的原因。我们平时烹饪银耳之前要把它放入清水中泡发，等银耳泡发之后就可以根据相关菜肴对它进一步处理。
煮了的新鲜银耳还有毒吗
银耳里面含有一种光感物质，如果我们食用了它之后再去晒太阳的话就有可能会出现皮肤红肿或者是长水疱之类的症状，这就是为什么人们常说银耳有毒。
不过我们平时吃的银耳都是经过暴晒处理的，这样它内部的光感物质就会被分解，这就是为什么市面上的银耳都是干的。所以我们如果准备的是新鲜银耳的话，即便是将它煮熟也一样会让我们身体产生不适。
我们平时在烹饪银耳的时候一定要先将它放入清水中泡发，若是用它来煮银耳汤的话就可以将泡发的银耳撕成小块，然后再把它和冰糖一起倒入锅中熬煮。
银耳煮粥的做法
1、工具：砂锅，碗，勺，食材盘。
2、原料：银耳，红枣，粳米，冰糖。
3、将银耳事先浸泡半天，泡发后洗净待用。
4、粳米洗净后，加水常法煮粥。
5、待到粥煮到半熟时候，加入红枣。
6、加入银耳，冰糖，并加以搅拌，煮熟后即可出锅食用。
顾大小姐
微信扫一扫 
支付宝扫一扫 
