牛排是没有8分熟的说法的。餐厅里的牛排生熟程度并没有偶数之分，只有奇数之分，分别是一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及九分熟，在某些西餐厅，九分熟的牛排也相当于全熟的牛排。
牛肉的口感在很大程度上由牛肉的肌肉纤维来决定，不同类型的牛排要用不同部位的肉来做。
牛身上大部分的肉都是可以用来做牛排的，比如牛的里脊肉、牛外肌肉、牛前胸肉以及前腰脊肉等。
不同部位的牛肉最大的区别就是肉的口感不同，价格也根据肉质和口感来决定。
延伸阅读
煎牛排要多久
煎牛排一般需要3-5分钟左右。牛排分为很多部位，每个部位煎制时间都大不相同，主要根据所购买的牛排厚度来决定，一般牛排比较薄，只需要煎30秒钟左右就可以了，但若牛排厚度比较厚，则需要花更久的时间进行煎制。
一般来说，西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，每面大约需要煎30秒钟左右。
煎牛排时需要注意火候，一开始煎制时需要大火，但想要煎制到七分熟的程度时，需要在中间的过程当中转为中小火继续煎制。
煎牛排的熟度有一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟。
黑椒牛排的做法
原料：牛排约350克，洋葱切细碎，蒜茸1匙，黑胡椒碎20克， 蚝油，老抽各1匙，茄汁少许，牛肉清汤300毫升。
做法：
1、将锅中油烧热，炒香蒜茸、洋葱、黑胡椒；
2、再加入老抽、蚝油、茄汁翻炒片刻；
3、然后加入牛肉汤，将汁收稠备用使用少许盐、胡、黑胡椒碎将牛排调味；
4、将牛排煎成需要的成熟度，浇上黑胡椒汁即可。
西冷牛排做法
1、将牛排切成1cm左右厚度的片，用刀背反复拍打。
2、用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排。
3、平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎半分钟。
4、煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右即可。
西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。
顾大小姐
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