芥末汁放酱油还是放醋

芥末汁放酱油还是放醋都可以，取决于个人口味，一般放酱油比较多。芥末汁是用芥末粉加适量温开水、酱油、蚝油、醋等调制而成的。芥末汁含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素。

芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种，黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，绿芥末源于欧洲，是用辣根制造。

芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。

芥末可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

延伸阅读

酱油里含的是不是霉菌

霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

酱油为什么要有添加剂

近日，酱油中有添加剂的话题一直被讨论，在添加剂中，主要分为三大类，其中苯甲酸钠让很多人不解，那么，酱油为什么要有添加剂？酱油中的苯甲酸钠是什么？下面小编就带来介绍。

酱油为什么要有添加剂

纯天然、没有添加剂的酱油当然不错，但是贵啊!做为酱油消费第一大国，生产出品质一流、纯天然无添加的酱油，只能满足少部分人群的需求，更便宜、更美味且无害的酱油，才是广大人民群众的需要，在食品工业发达的今天，添加剂就承担了这个使命。

我国对食品安全的监管标准是十分严格的，所有配料都必须全部标明，而且必须从高到低依顺序排列。酱油的配料表中，水、大豆(黄大豆或黑大豆)、小麦(面粉)、盐占据配料表的前四个位置，其他的就属于添加剂了。中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授、食品科学博士范志红老师对这方面有较全面的研究，她把酱油添加剂进行了分类分析，主要有以下几类：

第一类：白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质，目的是给酱油增加甜味。做咸味菜时，放点糖可以让味道更鲜美、口感更醇厚，酱油里少量加一点糖，也会让咸味变得柔和、鲜美又丰富。

第二类：谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠（肌苷酸钠和鸟苷酸钠）、酵母抽提物等增鲜物质，目的是让酱油更鲜。谷氨酸钠就是味精，5’-呈味核苷酸二钠是在鸡汤肉汤里都存在的鲜味物质，核苷酸这种东西存在于所有生物体的核酸（dna和rna）当中，包括人体当中，不是什么奇怪的人工合成物质；酵母抽提物是用酵母做原料，把其中的蛋白质和核酸进行酶解，然后分离出鲜味物质，再浓缩制成的增鲜产品。它不仅含有5’-呈味核苷酸二钠和氨基酸等鲜味物质，也含有多种b族维生素。

第三类：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等防腐物质，目的是让酱油使用时间更长。

苯甲酸钠和山梨酸钾等成分主要用于食品防腐。不含防腐剂的零添加酱油对产线的要求更高，要求全密封、少污染的环境，设备折旧更多，同时营运周转也更慢，因此生产成本相对于含防腐剂的普通酱油会更高。

对于酱油来说，如果要做到不添加防腐剂，那就需要加入更多的盐；而减盐产品要想保证安全，就需要添加防腐剂。研究表明，对我国心血管死亡风险贡献最大的膳食因素，就是过高的钠摄入量。所以，减盐才是第一要务，吃不加防腐剂但高盐的酱油，并不能使人更健康。

酱油中的苯甲酸钠是什么

其实它是一种防腐剂。

苯甲酸钠在自然界中也是存在的，常见的梅干、肉桂、丁香、酸果蔓等，都含有这种物质。未发生解离的苯甲酸钠是具有一定的抗菌活性的，而且在酸性(ph2.5～4)的条件下，它的抗菌活性是最佳的。

大家可能最关心的就是苯甲酸钠的毒性，这里我来介绍一下。苯甲酸钠的急性毒性是比较小的，但是它进入人体以后，可在胃酸的作用下转化为毒性更强的苯甲酸。一些动物实验发现，如果老鼠经常摄入苯甲酸及其钠盐，那就可能会引起体重下降、腹泻、出血、瘫痪，甚至死亡。

如果一个人的体重是60公斤，那这个人一次性吃30g的苯甲酸钠，那就可能会引发健康问题。一般来说，某种食品中含有多少苯甲酸钠，这对外是不公布的，但是它普遍都在万分之几。如果按照千分之一来计算，一瓶酱油是500毫升，那它里面含有的苯甲酸钠最多就是0.5克。我们一下同时吃60瓶酱油，它才会对人体产生危险。因此，我们平时在做饭的时候放一点酱油，那是比较安全的。

虽然我国和美国允许使用苯甲酸钠，但是对于它的使用含量是有着严格的要求的。

酱油如何挑选

酱油有很多品牌，每次在超市进行选购的时候，是否对于选择哪款酱油有过纠结呢？接下来就看看挑选酱油的方法吧！对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。

酱油如何挑选

1、看氨基酸态氮的指标：市售的每一款酱油配料表上都会标注氨基酸态氮含量，范围一般在0.4到1.3克每100毫升。含量越高，通常酱油的质量等级也越高，滋味越鲜美。

2、看酿造工艺：酱油的酿造工艺分为两大类：高盐稀态发酵和低盐固态发酵。高盐、稀态”有利于抑制外来微生物的污染，多种酿造微生物和原辅料在长期、低温条件充分酶解，合成更多的香味物质，酿造出来的酱油味道更加香醇，营养物质也更加丰富。

3、看原料：选择小麦为原料的酱油更香。酱油主要是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的，大豆和豆粕（脱脂大豆）是常用的蛋白质原料，小麦和麸皮（小麦的外皮）是常用的淀粉原料。小麦中糖类物质更加丰富，因此在后期发酵中香气更加浓郁，味道也更醇厚。

酱油如何保存

1、未开盖的酱油，未开盖的酱油保存时放置于阴凉处即可，因为有的酱油包装的存在，使得酱油不易发生变质，无需再采用特殊的保存方法。

2、已开盖的酱油，已经打开过盖子的酱油，在保存时不能放在潮湿的地方，因为这样会使得水份进入酱油内部，从而稀释酱油。

3、密封保存，可以用塑料薄膜或另外找一个盖子盖在酱油瓶上，避免酱油长期处于开口的状态，因为这样会使得酱油挥发，从而影响其味道和营养成分。

4、再有就是这样也可以隔绝酱油和空气接触，我们都知道空气中含有灰尘，在长期接触的情况下，就会使得酱油脏污。

5、避免暴晒，虽说优质的酱油在制作过程中会经过暴晒，但是已经制作好的酱油是不能再长期暴晒的，要不然就会使得酱油容易变质。

6、放于冰箱里保存，短期保存酱油，可以将酱油放入冰箱的保鲜层，用的时候随用随取，既能保留酱油的原汁原味，又不会使酱油产生变质的现象。

蘸酱油是生抽还是老抽

蘸酱油一般是用生抽。 生抽常用来调味，常用来做凉拌菜或是做蘸料，生抽中的盐分比老抽中的多，吃起来较咸，一般蘸酱油是因为食物比较淡，直接吃没什么味道，所以才需要蘸酱油增加菜品的味道，所以一般蘸酱油是用生抽。

炒菜用生抽还是老抽

炒菜是选择生抽还是老抽要看目的是什么，若是为了给食物增香调色就选择放老抽，若是为了调味，则选择用生抽，所以要根据具体情况来决定要选择生抽还是老抽，不要盲目放，否则结果只能适得其反。

顾大小姐