干酵母怎么发面

干酵母制品如活性干酵母，含水分4%-6%，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接用于发面。活性干酵母由鲜酵母经压榨干燥脱水制成，保持较强的发酵能力。目前的产品大多为活性干酵母，种类有面包、酒精、葡萄酒用的活性干酵母。

活性干酵母是利用现代生物技术和先进设备将工业规模生产的酵母细胞干燥成干物质95%以上、水分5%以下的产品。见水后瞬间即变成具有生理活性的细胞。

发面是指面团在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。

延伸阅读

干酵母冷冻会冻死吗

不会冻死，冷冻会降低酵母活性，但是高温会杀死酵母，酵母的最适温度是30摄氏度左右。干酵母又称酵母，为麦酒酵母或葡萄汁酵母的干燥菌体。其富含的b族维生素是体内酶系统的重要组成物质，及叶酸、肌醇、转化酶、麦芽糖酶等。能参与体内糖、蛋白质、脂肪等的代谢过程和生物转化过程，能促进机体各系统、器官的功能活动，并可补充b族维生素的缺乏。

酵母的生殖方式

无性繁殖包括：芽殖，裂殖，芽裂。

有性繁殖方式：子囊孢子。

芽殖：这是酵母菌进行无性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌细胞，先长出一个小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，而后形成新个体。有一端出芽、两端出芽、三端出芽和多端出芽。

裂殖：少数种类的酵母菌与细菌一样，借细胞横分裂而繁殖。

芽裂：母细胞总在一端出芽，并在芽基处形成隔膜，子细胞呈瓶状。这种方式很少。

子囊孢子：在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子（一般来说是四个），在条件适合时再萌发。一些酵母，如假丝酵母（或称念珠菌）不能进行有性繁殖。

小苏打能替代酵母粉吗

小苏打不能替代酵母粉。酵母粉用于发酵面团，做馒头或者是包子使用，小苏打属于一种食用碱，是碱性的食物，一般用来调节食材的酸碱度。小苏打不可以代替酵母，用苏打粉做面包，不仅香气全无，也没有蓬松感，并且还会破坏面粉中的b族维生素。而且用苏打粉做成的面包还会有碱味，面团颜色会发黄，无论是卖相还是口感都无可取之处。

酵母：

酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。

酵母放少了面团会发吗

酵母放少了面团也会发酵，只不过这样的面团可能无法发酵到位，所以这时就要往面团里添加更多酵母。我们在制作面食时要把面粉、酵母的比例控制在100:1左右，然后把酵母放入温水中化开再将它倒入面粉里搅拌均匀。

酵母少了面团也会发酵吗

就算我们往面团中加入的酵母比较少，面团也会发酵。只不过酵母太少了的话面团就无法发酵到位，这样我们制作出来的面食的口感就不好了，所以这时要往面团中添加更多的酵母才行。

我们平时在制作包子、馒头等面食的时候要把面粉和酵母的比例控制咋100:1左右，若是把我不好这个分量的话就可以提前称一下这个两个材料的分量再将它们混合在一起。

我们在混合面团、酵母的时候也要注意方法，混合它们正确的做法是先将酵母放入温水里面搅拌至融化，然后才能将这个酵母水倒入面粉里面搅拌均匀并将它揉成面团。

顾大小姐