1、350g菠菜入沸水锅，焯水10秒捞出放入凉水中。
2、菠菜充分沥干水分，和30g九层塔切成约3cm小段，加入3个蛋黄，蛋清留用，加入四分之一勺盐和四分之一勺黑胡椒粉调味后搅拌均匀。
3、菠菜一定要充分沥干水分，不然烤出的菠菜卷会湿。
4、3个蛋清用打蛋器打至硬性发泡状态，打蛋器拎起来后蛋白呈小直角就行。
5、打好的蛋白分3次加入搅拌好的菠菜段中，边加入边轻轻翻拌均匀。
6、取一个20cm*20cm的正方形模具垫上油纸，倒入混合物，铺满模具底。
7、放入预热至上下火175度的烤箱，烤16分钟后取出菠菜蛋饼，冷却备用。
8、酱料：50g无糖希腊酸奶、1勺切薄的柠檬皮（能增加清新的味道）、1勺新鲜茴香碎、少许黑胡椒粉和少许盐，拌匀。
9、将酸奶酱料均匀抹至菠菜饼上，再将6-8片烟熏三文鱼片平铺在酱料上。
10、一定要充分冷却后才能涂上酱料，不然酱料会化。
11、最后卷起三文鱼菠菜卷，切开，三文鱼菠菜卷完成。
延伸阅读
五彩三文鱼的做法
1、食材：三文鱼150克，荷兰豆60克，口蘑25克，芦笋2根，胡萝卜50克，蒜10克，黑胡椒5克。
2、三文鱼洗净，放盐腌制10分钟。
3、荷兰豆、口蘑、芦笋、胡萝卜洗净，切丝，开水烫熟。
4、热锅中放油，再放入黑胡椒、盐，小火煎三文鱼每面各煎5分钟，取出。
5、锅中再放少量油，炒荷兰豆、口蘑、芦笋、胡萝卜，最后放蒜，盐调味。
6、把煎好的三文鱼放到菜上，搭配一起，即可食用。
三文鱼有几种品种
三文鱼品种有30多个，目前最常见的是2种鳟鱼（三文鳟、金鳟）和4种鲑鱼（太平洋鲑、大西洋鲑、北极白点鲑、银鲑）。三文鱼又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属。三文鱼主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，主要生产国有日本、俄罗斯、美国和加拿大。
三文鱼冰鲜和冰冻的区别
冰鲜是指打捞后短时间内将温度降到0摄氏度左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围的产品。这时候的产品处于冰点临界点，肉质保持柔软，而低温又能防止细菌繁殖，口感和营养都最大程度地保留了下来，比冰冻产品更加鲜美。冰冻是指在低于零下18摄氏度下存储的食品。在从常温降到冰点以下的过程中，肉类中的水分会凝结产生冰晶，烹调前化冻的过程也会使细胞部分破损，所以食品的营养成分和风味都会受到一定影响，口感比鲜肉稍逊一筹。
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