蚝油是什么做的

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牡蛎

蚝油是广东常用的传统调味品。它是1888年由中国广东省珠海市南水镇的李金商偶然发明的。也是调味酱最大的产品之一。

牡蛎，即牡蛎，是一种肉质鲜美、营养丰富的海洋软体动物，分布在中国南方沿海。

1888年，在广东省珠海市南水乡悄然成立了一个小型家庭作坊，主要销售一种新型调料——蚝油——。车间老板李金尚，1868年出生。他的祖籍是广东新会七宝镇李咏村。他小时候失去了父亲。他和母亲蔡相依为命，以务农为生。因为他勇于得罪地痞和土豪，受到他们的迫害，所以离开家乡，搬到珠海南水居住。南水是珠江口的一个小岛，盛产牡蛎。为了弥补生计，李晋商开了个小茶馆，煮牡蛎卖。

有一天，李晋商像往常一样生火煮牡蛎，但他因为忙于其他事情而忘记照看它们。过了很久，传来一股浓浓的香味。他急忙赶回去，心想：坏了，恐怕烧着了！揭开盖子，他面前是一层厚厚的棕色汁液，沉到锅底，既香又开胃。于是他随便拿了一点放进嘴里尝了尝，觉得很好吃。不经意间，一种新型调味品——蚝油发明诞生了！真的是“无心之失”，“很容易全得”。李晋商抓住这个幸运的机会，灵机一动，把这种新调料做了出来出售。1888年，李金积蚝油厂正式成立。

很多人认为蚝油是一种油脂。其实蚝油和酱油一样，不是油脂，而是一种调料。牡蛎汤，过滤浓缩成蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味品。蚝油的制作有很多程序。最重要的一步是用水将新鲜牡蛎煮沸到理想的粘度。这一步也是最耗时的程序。制作高品质的蚝油，要有牡蛎的美味。蚝油通常加味精，素蚝油用蘑菇制成。

相关知识

蚝油吃多了对身体有哪些危害

首先，因为蚝油是用特殊的材料制成的，所以可以肯定的是，平日里吃一些蚝油对人是有好处的。但是因为蚝油里有盐，如果你每天多吃蚝油，就相当于多吃了盐。如果你吃太多盐，你体内的钠就会过多。如果体内钾钠不平衡，对身体伤害很大。而且体内盐分多了，人会觉得口渴，然后大量喝水，对人体器官造成伤害，所以别看蚝油营养价值高，但不要吃太多。

因为蚝油中的营养成分不耐高温，所以我们最好在菜要炒的时候加入适量的蚝油来调节口感。千万不要一开始就放蚝油，这样不仅味道会变得奇怪，而且蚝油中对人体有益的营养成分也会被高温破坏，使人体无法吸收。这道菜虽然真的会很好吃，但是弊大于利。

老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油，到底有什么区别

首先，最接近的是酱油，酱油，酱油。可以说酱油和酱油都是酱油的一种。酱油是个总称。如果非要区分酱油和两者的区别，我觉得酱油是介于酱油和酱油之间的东西，无论是颜色还是味道。这里主要说说酱油和酱油的区别。

酱油，颜色比较淡，红棕色，一般用来调味。凉菜拌菜或炒菜时，为了保持原色，也用酱油调味。淡酱油的味道是咸的。

它是深棕色的，有光泽。由于颜色较深，一般用于菜肴的上色和调味。比如红烧之类的菜，用酱油上色，酱油余味略甜。

酱油是在酱油的基础上酿造，然后干燥2-3个月，所以在色泽和口感上会比酱油更浓郁。

介绍完酱油和酱油，再来说酱油。其实按照分类，酱油也算是酱油的一种。但与酱油和酱油不同的是，酱油的主要作用是重味，所以一般蒸出来的菜系都会用酱油调味，这样既不会改变食材的颜色，又能增强新鲜度和亮度，美味美观。

最后说一下蚝油。蚝油和上面的差别很大，无论是制作还是口感。蚝油是一种由牡蛎制成的调味品。它是由牡蛎肉(俗称“海底牛奶”)经煮沸、榨汁、浓缩和添加辅料制成的。蚝油味道鲜美，芳香粘稠，营养价值高。比如炒蔬菜的时候加几滴蚝油，味道会大不相同。比如吃川式火锅，小料拌麻油蒜泥的时候，加几滴蚝油，超级好吃。

看似一样的调料，用途却不一样。了解了这些之后，就可以在适当的环节和成分中使用了。只有这样，我们才能做出美味的食物。

蚝油的营养价值有哪些

蚝油是将煮好的鲜蚝油浓缩勾兑而成的液体调味品，一般用于调味。蚝油富含微量元素和多种氨基酸，能为人体补充营养。

1.蚝油富含微量元素和多种氨基酸，可用于补充多种氨基酸和微量元素，其中以富锌为主，是缺锌人群的首选膳食调味料；

2.蚝油中氨基酸多达22种，各种氨基酸含量协调平衡。其中，谷氨酸的含量占总量的一半，与核酸一起构成了蚝油的主体。两者含量越高，蚝油味道越鲜美；

3.蚝油富含牛磺酸，具有防癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

蚝油牛肉家常做法窍门

1.牛肉切片加腌料(少许玉米淀粉；1茶匙小苏打；1茶匙米酒；1茶匙酱油；2汤匙水；1汤匙蛋液；)腌制30分钟，直到味道变好。然后在腌制好的牛肉里加一点色拉油，搅拌均匀，防止久而久之粘住。

2.将腌制好的牛肉放入锅中，涂上油，变色后立即取出。也可以加少量油，用冷油炒一下，捞出来。

3.锅中放入少量基础油，小火加热，加入葱、姜、葱，加入酱油、蚝油、鸡粉、糖，翻炒15秒左右；

4.加入牛肉、胡萝卜、辣椒，倒入少许芝麻油翻炒30秒，然后加入三汤匙水淀粉，再倒出锅内，直至汤汁变稠。

提示：

1.腌制一定要到位，小苏打是不可缺少的泡菜。尽量长时间保存，这样牛肉的口感才有保障。

2.过油是一个很重要的环节。肉过油时，油温不宜过高。一般7分钟刚变色就可以熟了。

3.蚝油不容易长时间高温加热，最后一定要快速翻炒，以免谷氨酸钠分解成焦谷氨酸钠，失去风味。

蚝油哪些人不能吃

痛风患者

蚝油是牡蛎的精华，所以蚝油中的嘌呤相对较高，建议痛风患者不要食用，以免加重痛风症状。

过敏的人

从分类来看，蚝油属于海鲜类食品，所以对海鲜过敏的人不要吃有蚝油的菜肴，以免出现过敏症状。

蚝油不宜混入辛辣或酸甜的调料，否则会抵消蚝油的美味。蚝油不宜长时间加热。一是防止其中所含的谷氨酸钠分解成焦谷氨酸钠，失去其美味；二是防止香味蒸发，失去牡蛎香味。蚝油应该在菜肴出锅的时候或之后加入。

蚝油吃多了会怎么样

1.蚝油会诱发痛风

蚝油是以牡蛎肉为原料，经过蒸煮、浓缩和辅料精制而成。蚝油味道鲜美，牡蛎味浓郁，粘度适中，营养价值高。但对于痛风患者来说，却成了他旧病复发的诱因。

小编认为，痛风的爆发是由尿酸的过度波动引起的。外源性食物消耗的嘌呤虽然只占20%，但可能是痛风的触发因素。因此，避免食用高嘌呤食物是避免痛风的重要手段。蚝油、鲍鱼酱、海鲜酱、香菇酱、浓缩鸡汁等调味料都可以引起高尿酸进而诱发痛风，痛风患者要特别注意。同时，蚝油含有糖分，糖尿病患者要慎重。

2.吃蚝油之类的酱料，很可能会造成含盐量超标

营养学家的标准答案是“它们都含有大量的盐，所以要少吃”。但是作者不是营养师，认为这个答案不合适。

这些酱确实含有大量的盐，但是在实际的烹饪和调味中，我们关心的是食物是什么样的味道，而不是放了多少调料。

“咸”是基本口味之一。每个人对食物的咸味都有一个期待，——。低于这个预期，他们会觉得“淡”，而超出这个预期，他们会觉得“咸”。

为了达到“不咸不淡”“刚刚好”的预期，可以放盐、酱、味精、咸菜。但是，放这个一定要放那个少，不然会超出预期，觉得咸。

也就是说，一种调料是否会导致食盐摄入过量，并不取决于它的含盐量，而是取决于它在相同含盐量下的盐度。

如果一种调料在相同的含盐量下盐度很高，那么无论其含盐量高低，都会有助于减少整体饮食中的盐分摄入。

这些酱料含有相当多的咸味物质，可以与盐产生“协同效应”。——当达到同样的盐度时，所需的盐分其实更少。