银耳建议泡3～4小时，泡发好的银耳能缩短炖煮银耳的时间，煮出来的银耳汤也会变得十分粘稠。银耳建议用冷水泡，水要没过银耳，将银耳的根部朝上，这样能让银耳泡得更加通透。
银耳是弱酸性真菌，培养时的ph值应在5.2-5.8之间，过酸或者过碱对银耳都会有一定的影响。
银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。
银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
延伸阅读
一朵银耳需要放多少水
1000毫升。一朵银耳经过清水泡发后，大约重量在200-300克之间，放的水量约为1000毫升，如果还放了其它较为吸水的材料，像皂角米、莲子、干红枣等食材，建议酌情再多放些水。
银耳（拉丁学名：tremella-fuciformis-berk，别名：白木耳），银耳科银耳属真菌，有“菌中之冠”的美称。它在中国大部分省区分布。
银耳是由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状；干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色；子实层生瓣片表面，担子近球形或近卵圆形。银耳在适湿的条件下菌丝才能定植，生长旺盛。
熬银耳需熬多久
1、银耳汤炖20到30分钟即可。炖银耳汤应该选择质量好的银耳，这样才能炖出胶质，选择颜色微黄，形状圆整，无黑斑、杂质，闻起来无气味的，如银耳吃起来有酸、苦味，很可能被熏硫，这种银耳也很难熬粘稠。
2、干银耳肉厚质轻，用清水浸泡可以吸水膨胀，泡发的银耳含有大量的水分，容易煮出胶质。因此炖银耳之前，应该将银耳泡发，并且撕成小块。
顾大小姐
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