鸡爪一般需要煮40分钟左右才会使鸡爪变软糯，而使用高压锅一般煮20分钟就可以了。在选购鸡爪时，尽量挑选一些肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮的鸡爪，而且质地紧密，富有弹性，表面略显湿润且并不黏手。
鸡爪的做法很多，比如可以做成柠檬鸡爪、泡椒鸡爪、凉拌鸡爪、卤鸡爪等。
煮鸡爪前需要清洗干净，并砍去鸡爪的指甲，然后将鸡爪切成两半，可以使鸡爪更入味。
煮鸡爪时加入生姜片、小葱、料酒，可以去除鸡爪的腥味。
延伸阅读
糟鸡爪煮几分钟
糟鸡爪大概煮15分钟左右即可。糟鸡爪是一道以鸡爪、糟卤、料酒等为主要食材制作的美食。准备鸡爪、糟卤、料酒、适量冷开水。鸡爪剪去指尖后洗净，一切为二。把鸡爪和水放入锅中，大火烧15分钟后捞出过冰水，再倒入糟卤，放置冰箱腌制1小时。
鸡爪一切二，可以更入味。鸡爪腌制后放冰箱后，夏天吃更爽口。
煮熟的鸡爪放进冰水泡一下，会增加糟鸡爪的色泽，并使口感更具韧劲。
鸡爪用糟卤腌制后，口感较为清爽，是夏日的凉菜，也是下酒的好搭档。
卤煮鸡爪做法图解
1、鸡爪去趾甲，用少许盐搓擦，洗净。
2、将生姜5片，大葱3段，黄酒15克和适量清水一起煮开，再将鸡爪放入沸水锅焯水3分钟，捞出冲洗干净。
3、准备好卤煮的调料：草果2颗、八角2颗、香叶6片桂皮3片、茴香4克、辣椒5个、花椒5克、冰糖8颗、老抽12克、生抽20克。
4、将卤煮的调料全部放入锅里。
5、再将冲洗干净的鸡爪放入锅里。
6、加入约1200克的清水。
7、盖上锅盖，启动【收汁】功能，烹饪程序自动执行。（没有自动锅的亲可以先用电磁炉1800瓦的大火炖煮20分钟，之后再改800瓦的火小火炖煮20分钟。）
8、等到烹饪程序显示0:00时，可以打开锅盖，视个人口味加入适量的食盐，即可出锅！（经过40分钟的大小火炖煮之后，打开锅盖，看鸡爪已经离骨，即可食用。）
鸡爪煮15分钟能熟吗
一般鸡爪煮15分钟能熟。鸡爪是鸡的脚爪，共4个指头，多皮、筋，胶质大。鸡爪一般冷水入锅煮10-15分钟左右即可熟透，熟而不烂，口感佳。鸡爪常用于煮汤，也适于卤、酱等。质地肥厚的鸡爪还可煮熟后脱骨拌食，比如椒麻鸡掌、拆骨掌翅，脆嫩可口。
挑选鸡爪时，鸡爪的肉皮色泽最好白亮并且富有光泽，无黄色硬皮残留。
选择质地紧密、富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手的鸡爪。若鸡爪色泽暗淡无光、表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。
顾大小姐
微信扫一扫 
支付宝扫一扫 
